本期導讀：【甜品食譜】椰皇桃膠燉蛋白滋陰養顏，原汁原味清甜解毒要加“它”

鮮奶燉蛋白本已吸引，這個進階版的燉蛋加入椰皇、桃膠及雪燕，成椰皇桃膠燉蛋白，滋陰潤肺同時養顏，若想要清甜的感覺更可加入椰青水，清熱解毒還帶陣陣椰香。椰皇桃膠燉蛋白是愛美的女士不能錯過的中式甜品！

椰皇桃膠燉蛋白是筆者唯一會吃帶有椰香味的甜品，本身不太喜歡椰子的味道，總覺得它太濃太霸道，容易掩蓋其他食材的鮮味。

不過將鮮奶燉蛋白倒入椰皇中，兩者的味道一拍即合，不加糖已經非常鮮甜，椰子的味道亦沒有想象中霸氣。

倘若喜歡濃濃的椰子味不妨加入椰皇中的椰青水，鮮甜味倍增更添椰香味，而且比起吃椰肉更清熱解毒。

製作這個甜品最大挑戰是如何把椰殼破開，讓它變成有蓋的小碗。開椰皇不用電鋸不用斧頭，一把菜刀拍幾拍椰殼先然分開。

菜刀開椰皇完整步驟：

步驟1|切去椰皇頂部尖端，反轉放在砧版上，或以毛巾墊好。

步驟2|菜刀刀角插進椰殼底部三角位置。

步驟3|插深一點，倒出椰汁，再沿裂痕切成圓蓋。

步驟4|可以小刀修剪蓋子邊緣。

罐頭刀開椰皇完整步驟及貼士：

步驟1|先將椰皇反轉，放在砧板上。

【貼士1】砧板的底面及表面可熱上溼毛巾，防止在敲打時椰皇左搖右擺。

【貼士2】建議用溼布包裹拿椰皇的手，用保護作用同時亦幫助定位。

步驟2|用罐頭刀平面的一邊，在椰皇的線與線之間不停大力敲打。

大力敲打數後，外殼會出現一條裂痕。

之後於裂痕旁不停敲打，將裂開的範圍擴大。

此時會看到底部已經出現一個圓形的裂痕。

步驟3|將小刀插入裂痕中，把椰肉分離。

步驟4|準備一個碗，將椰皇水先倒出。

最後將小蓋開啟，即成。

如有需要可把椰肉先出

亦可以用小刀或剪刀修剪邊緣

椰皇桃膠燉蛋白

材料：

椰皇2個、雪燕40克、桃膠40克、椰子水150毫升、鮮奶160毫升、蛋白150毫升（約3-4只雞蛋）、煉奶1茶匙

做法：

1）雪燕、桃膠用清水浸泡過夜，清掉黑點及汙物備用。

2）椰皇切去頂部，倒出椰子水，取150毫升備用。

3）用電動打蛋器將蛋白、鮮奶、椰子水及冰糖打至完全混合。

4）把蛋白奶過篩，倒入椰殼內至8成滿，各加入30克雪燕及桃膠。

5）燒熱一鍋水，放入椰殼，以中火燉15分鐘。

6）開蓋加入餘下的雪燕及桃膠，以中火燉15分鐘即成。

不失敗秘訣：

·將蛋白奶過篩，出來的效果更嫩滑。

·懶蛋白時，可以錫紙或微波爐保鮮紙蓋上椰殼，避免倒汗水流入，影響口感。

健康小貼士：

桃膠，雖然富含的蛋白質屬植物性蛋白質，不及燕窩、花膠等動物性蛋白質，能直接補充面板的膠原蛋白，但它高纖助排便，有利腸道健康，可通脂降膽固醇，清熱止渴，緩解壓力，同樣能對改善面板、養顏抗衰老。蛋白更富含蛋白質，營養豐富，可平衡鉀鈉含量，消除水腫，提高免疫力。