近來總是雨水不斷，陰沉沉的天氣似乎讓人提不起勁兒來。下班路上，偶然聞到一股暖暖又濃郁的牛味飄香，不禁抬頭一看，原來是熟悉的海汕記潮汕牛肉火鍋大招牌。

門口透明敞亮的廚房裡，掛著新鮮宰殺好的牛肉。有些牛肉甚至還未完全喪失活力，抽搐地一跳一跳的，顯得特別鮮活。而經驗豐富的牛肉廚師們，正在砧板上忙忙碌碌，熟練地把這些新鮮食材加工成客人餐桌上的美味。

看著海汕記店裡的食客熙熙攘攘，好不熱鬧。於是，我也趕緊叫上三兩好友，來一飽這口腹之慾。

一鍋清湯樸實無華，一盤盤切好的肉片鮮嫩可口。筷子一夾，放進漏勺中一併浸沒在滾燙的湯水裡，翻掂幾下，然後趁著熱氣未消，放入沙茶醬中一沾一翻滾，入口便是美味炸裂，彷彿心頭暖暖，一身疲憊盡散，幸福感爆棚。

海汕記潮汕牛肉火鍋店的一大特點，就在於新鮮美味的牛肉體驗。能有幸入選的牛肉材料，必然是經歷了過五關斬六將的嚴格篩選。

除了現宰現做，不允許過夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的選擇上，也得是上好品質的才行。海汕記挑選兩三歲左右的黃牛，以母牛和肥牛為主。這樣的牛，肉質好，肥瘦相宜，口感也更加細膩。

由於對食材相當講究，潮汕牛肉火鍋的湯底更像是陪襯一般的存在，萬萬不可喧賓奪主。一般以清水或牛骨清湯作為湯底的選擇，這樣才能讓牛肉保留原汁原味的鮮美，入口更加香醇。

而海汕記潮汕牛肉火鍋的看家本領，還有一項那就是精湛的切工。切工的好壞，直接影響了烹飪時的口感。所以想要成為海汕記潮汕牛肉火鍋店的牛肉廚師，可不是隨隨便便就能學成出師的。從學徒熬成廚師，他們可要經歷一番艱苦的磨鍊，一雙傷痕累累的手是他們能夠執掌宰牛刀的見證。

經過了廚師們嫻熟的刀功，牛的每個部位，該薄的薄，該厚的則厚，均勻得當，紋理漂亮。下鍋一燙煮，便是鮮、嫩、滑、爽一應俱全，實在是香啊。