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煮，是一次過程，也是一個等待。等待著變化，等待著驚喜……

投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點點瀰漫，茶香漸漸氤氳，聽壺裡“咕咕”的冒著泡，暖了四周。

天氣日漸寒涼，此時煮茶法相較於泡茶更為得宜。經小火慢煲的茶湯，湯色有如琥珀，茶性溫熱，行氣血，祛寒涼。

小口啜飲著茶湯，看著嫋嫋的湯氳翻騰，體會著由內而外遍及全身的暖熱感，當是秋冬時節一大樂趣。

由於煮茶法與泡茶是完全不同的兩種品茶方式，所以對茶的評價標準也有所不同。除了好的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特徵以外，泡茶可以感覺到每一泡口感的變化，而煮茶則追求口感穩定。如果說泡茶豐富變化的口感令人回味，那麼煮茶始終如一的口感魅力何在呢？

答案是：豐富變化的體感，講到這裡，資深茶人可能立刻會想到盧仝的七碗茶詩，難怪一直在寫身體的感受而不是口感的變化。

所謂煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經》中已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用，然後開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。

茶與水交融，二沸時出現沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。

繼續燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪湧，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數多寡而嚴格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

中國茶文化的鼎盛時期在唐宋，正如同她的政治和經濟一樣。唐宋時期我們的先人喝茶都是煮著喝的，現代人所熟知的沖泡法是在元朝以後形成的。

煮茶在古代分為：宮廷煮茶、禪茶、雅士煮茶和平民煮茶。把茶放在鍋裡直接煮就是平民的作法，故稱之為平民煮茶。宮廷煮茶是程式最多也最為考究的。

習禮茶房認為，煮茶除了注重茶、器、水、火的融合統一，更要注重人的作用！茶、器、水、火如何相融合，其中就是人的作用，沒有人，它們也只是單獨的個體罷了！也只有透過人的作用，才能發現、提升他們的價值。

【擇茶】

煮茶時，多選擇黑茶、熟普洱茶、老白茶、陳年老鐵等茶品，這些茶品或是藉由工藝製程，或是經過時光的炮製，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨於溫熱。此類茶品烹煮後不會因過於苦澀而難於下口，而溫熱的茶性用來驅寒又再適合不過。

除了直接烹煮幹茶，還可以燉煮茶品沖泡後的茶根，此法多用於老茶，可讓沖泡時未能釋放的精華充分析出，如此方對得起老茶歷經的歲月。

【烹煮】

煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基礎上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。

茶葉可直接投入壺中，也可加入茶包袋中烹煮，這樣更便於事畢後的清理。需注意的是若使用茶包袋，請儘量使用尺碼較大的型號，這樣茶葉在茶包袋中有充分舒展的空間，如此茶湯的湯感更佳。

【煲煮時間】

推薦60-120分鐘，如此茶湯方可達致渾厚溫潤的品質。烹煮後的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時爐具可保持小火加熱保溫。

若是茶湯過於濃郁，可於壺中加入適量清水燒開，如此調節至符合個人品飲習慣的濃度即可，自是別有一番樂趣。

《老子》曰：“治大國若烹小鮮”。其實煮茶也是一樣，就拿做菜打個例子，再好的物料，如果廚師不行，那也是做不出好菜的。至於“巧婦難為無米之炊”的話題不在這裡贅述。我這裡要說的是相同的物料，不同的廚師，做出來的菜一定是有品級之分的。同樣，煮茶也一樣，同樣的茶，同樣的流程，茶道師的級別不同、心態不同、體態不同，煮出來的茶也是不一樣。

因為專業，所以非凡！