荸薺
長得不咋滴
但是吃起來脆嫩清甜
近日
“荸薺”
衝上了微博熱搜榜第一
帶著好奇心點進去一看
奇怪且可怕的知識又增加了
……
荸薺竟然是不能生吃的？
吃了會紅腫、潰爛乃至死亡？
荸薺裡到底有什麼寄生蟲？
用鹽水浸泡驅蟲是否可行？
……
你們需要的及時雨科普
又雙叒叕來了！
生吃荸薺為什麼會感染寄生蟲？
這還要從荸薺的
生長環境
說起。
荸薺性喜溫暖溼潤，不耐寒，主要分佈於
江蘇、安徽、浙江、廣東等南方地區
。見過的朋友都知道，荸薺多種植在
水田
裡。
荸薺之所以不能生吃，不是因為本身有毒，而是由於一種叫
薑片蟲
的寄生蟲。這種薑片蟲的囊蚴能在水裡存活，所以
很容易附著在荸薺表面
。
人誤食薑片蟲，薑片蟲可以吸附在腸壁黏膜上，影響腸黏膜的營養吸收，
造成黏膜的損傷和炎症甚至潰瘍，腹瀉、腹痛
，小孩子營養不良、貧血等也是主要症狀。
很多年輕人沒聽說過這種病，但其實，
薑片蟲病在我國已流傳許久
。在衛生條件比較落後的明清時代，薑片蟲病在江浙一帶廣泛流行，甚至被冠以「蕭紹病」的名號；上世紀50年代，在一些地區的內科門診病人中，仍然有很多薑片蟲患者。
如今環境衛生改善後，感染的風險雖大大降低，但依然存在
。
很多人心存僥倖，認為自己生吃過荸薺也沒什麼事，但逃過寄生蟲感染可不是拼運氣的，而且薑片蟲的感染是有潛伏期的，和急性的食物中毒不同，
有些感染可能要1～2個月後才發作
。
還有網友認為，拿鹽水泡一下再吃，就不怕寄生蟲了，中國疾病預防控制中心寄生蟲病預防控制所健康教育與諮詢檢測中心主任陳家旭表示，
鹽水浸泡並不能殺死寄生蟲
。
採用3%鹽水浸泡薑片蟲囊尾蚴，浸泡3天尚能存活，5天后囊蚴才會死亡。但薑片蟲囊蚴不耐高熱，在沸水中一分鐘，或陽光下曝曬一天即死亡。
所以將荸薺儘量洗淨煮透後食用才更安全放心
。
荸薺雖好
糖尿病患者需謹慎食用
在不同的城市，你能問出荸薺一大堆名字：
馬蹄
、水慄、烏芋、菩薺、地慄、錢蔥、土慄、刺龜兒等。
世界範圍內，荸薺主要分佈於中國、日本、南洋島和印度，國內的主產地是臺灣、江蘇、廣東、海南等有水的平地，是中國的特色蔬菜之一，可以做菜、製作罐頭等，因形如馬蹄，所以叫它眾多名字中，“馬蹄”最廣泛。
荸薺富含澱粉，還含有蛋白質、脂肪、微量元素及多種維生素，
食用好處很多
：
1。荸薺的
磷元素
含量是所有根莖類蔬菜中最高的，磷元素不僅是人體骨骼的重要組成成分，還是核蛋白中多種生物酶的重要組成成分；
2。荸薺中的粗蛋白、澱粉，能
促進大腸蠕動
；
3。現代醫學研究發現荸薺還具有
抗菌和抑菌
作用，其果實提取物荸薺英對金黃色葡萄球菌、產氣桿菌及大腸桿菌都有很好的抑制作用，而且還有降低血壓的作用；
4。還有學者發現荸薺英還對
食道、肺部和乳腺的癌腫有防治作用
。
荸薺肉脆多汁、味道清甜，是很多人的心頭愛。但體寒、血虛的人不適合食用，
糖尿病患者也需要謹慎食用
。
北京協和醫院臨床營養科主任醫師於康表示，
荸薺含有一定量的澱粉，能量和升高血糖的能力要強於葉菜，食用量最好一天不超過200克
。
而且，荸薺含糖量高，容易腐爛變質，
不耐久貯
。在1℃或者5℃條件下貯藏時，可保持較高的新鮮度；而在10℃的條件下，球莖會變得更甜。
還需要注意的是：由於帶泥荸薺更耐貯藏，而荸薺外皮中又可能攜帶寄生蟲，建議
購買後單獨用保鮮袋包裝，並與熟制食品分開存放在冰箱冷藏室
。
這些果蔬同樣不宜生吃
1.菱角、茭白、蓮藕等
。除了荸薺，同為水生植物的菱角、茭白、蓮藕等，同樣極易感染細菌及寄生蟲，建議加熱煮熟後食用。
2.鮮黃花菜
。鮮黃花菜中含有類秋水仙鹼，可引起嘔吐、腹瀉、頭暈、口渴、咽乾等中毒症狀。可將黃花菜用水浸泡或用開水燙後棄水炒煮後食用。
3.沒有煮熟的豆角
。生的和沒有煮熟的豆角中含有皂素和植物血凝素。食用後會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。須高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
此外
以下這些常見食材
如果不經煮熟即食用
也有感染寄生蟲風險
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浙中醫大二院、人民日報、廣東科普
編輯 | 賴 勝
稽核丨孫軼英
簽發丨陳海生
