為了給家人增加營養，補充鈣質，我們一般會選擇燉排骨，不光肉好吃，湯也好喝，特別有營養。但是不要小看烹飪，有些小小的技巧，如果你沒有掌握好的話，那麼同樣一道菜，你做出來，味道就差遠了。別人做出來湯鮮味美，換你做出來也許就是肉又硬還腥，再別提湯了。

燉排骨時關鍵第一步是要焯水，焯水是為了將排骨裡的汙物去除，這樣煲出的湯才會鮮美清澈。但焯水也是有講究的，不能燒開水後放排骨，一定要在開始煮的時候就把排骨放進去，同時再放適量薑片和料酒，起到祛腥解膩作用。等水煮沸後，繼續再煮十分鐘左右，然後撈出。

去腥後，再將排骨用溫水清洗，主樣即利於把排骨裡的血水搓洗出來，也會使肉質更加有彈性。

排骨經過焯水，清洗後就可以煲湯了。此時要記住煲湯一定要用熱水，這樣肉才容易燉爛。再燉排骨時先不要放鹽或醬油，用白水煮，如果過早的放入鹽和醬油，會使肉裡所含蛋白質收縮，這樣燉出的排骨就會覺得柴而塞牙。可以在裡面加幾塊桔子皮，這樣可以解膩除味。等到排骨出鍋時，稍加一點醋，不用擔心湯會酸，因為醋會在後續加熱過程中揮發完，不但嘗不到醋酸，相反這樣燉出的排骨肉質軟嫩，口感好。

還有些人喜歡將排骨炒一下再燉，那麼將炒好的排骨放到湯鍋裡燉煮的時候，記住水開後，要將大火轉為小火，繼續燉上一個多小時，直到骨頭燉爛為止。此外，在燉排骨湯時，前半小時開大火但不要蓋上鍋蓋，後面小火慢燉時再蓋上鍋蓋燉。

雖然一道簡簡單單的燉排骨，掌握好小竅門，才會使得湯汁燉得香味濃郁，肉質軟爛鮮美，如果你學會了就趕緊試試吧。