懶人福利——自制蛋黃醬，賦予味蕾極致享受，一飽口福

你知道雞蛋黃可以吸納多少油嗎？它的包容性遠超乎你的想象，因為兩個雞蛋黃幾乎能夠乳化一斤的食用油。但是美味的蛋黃醬就是根據這種原理製成的，不過令人惋惜的是，它的脂肪量較高，變成了人們減肥路上的一大誘惑與“絆腳石”。

不過，要是控制飲食的小夥伴們真的抵擋不住它的誘惑的話，還是可以將加入的油量減少嚐嚐鮮的，畢竟這道美食真的讓人慾罷不能。那接下來就和大家分享一下詳細的做法吧。

首先，自然是原料的準備了。主料需要用到的較少，色拉油以及雞蛋即可，但是調味料則需要的比較多，包括法國芥末、白胡椒粉、亨氏白醋、檸檬汁以及食用鹽，用量的話則可以根據個人口味進行調節，畢竟雞蛋比較腥，需要多種調味料進行調味掩蓋其腥味。

接著，將蛋黃取出倒入盆中，可以用筷子或者打蛋器順著同一個方向攪拌，這時就要將食用油慢慢地，一滴一滴加入雞蛋黃中了，因為一次性倒入太多的話，雞蛋黃會來不及乳化，就會造成蛋黃與油脂分離，達不到蛋黃乳化油脂製成蛋黃醬的效果了。待蛋黃的乳化效果達到時，則可以加快色拉油的倒入量，不然要將那麼多油一滴一滴地新增確實很耗費人力與精力。

然後，待蛋黃醬變得黏稠，攪動的時候明顯感覺有阻力在抗衡時，就可以加入調節味道的配料啦，但是需要注意的是，並不是將前面所提到的全部調節味道的調味料一次性加入，而是先加入先前備好的一部分檸檬汁以及醋，起到一個稀釋且去腥的作用，然後再繼續加入剩餘的色拉油，這時才將備好的鹽、法國芥末、白胡椒粉和剩下的檸檬汁和西洋醋，攪拌均勻讓蛋黃醬去除腥味，同時也能讓這些調味料更好地滲透到蛋黃醬中，起到調味的作用。

如此一來，自制蛋黃醬就做好了。其實蛋黃醬的製作工藝並不複雜，關鍵點除了一開始要將色拉油緩慢加入引起蛋黃乳化外，再有就是調味了，因為蛋黃本身有比較腥的味道，且之後調配好的蛋黃醬是直接食用的，所以味道這一塊甚是關鍵，所以要動手的小夥伴一定要根據自己的口味提前備好調味的東西哦。

最後，就是準備自己喜歡吃的水果啦，無論是芒果、蘋果、紅提、雪梨或者聖女果，都是可以配上蛋黃醬的。所以，將切好的水果放入蛋黃醬中攪拌均勻就可以啦，當然，除了水果之外，還可以準備西生菜，這種西生菜是可以生吃的，口感也比較細膩，沾上蛋黃醬味道也是十分不錯。

心動的小夥伴可以行動啦，畢竟蛋黃醬的製作還有一個好處就是它不需要準備鍋具進行熱處理，只要抓住前面說的兩個關鍵點就可以品嚐一道自制的美味佳餚了。