一提起清朝宮廷美食，人們就會想起“滿漢全席”，但實際上有清一代滿漢之分涇渭分明，滿官和漢官在正式場合宴會是很少同席的，有時候甚至不同單間（殿）。就是想上滿漢全席，也沒法兒吃。

去過故宮或長春帝宮（前面還應加兩個字，正文不讓說，咱們評論區裡說）都知道，所謂皇帝皇后的寢宮，實在是小得可憐，採光也極其不好，冬天陰冷夏天悶熱。現代月收入過萬的家庭，住的都比皇帝好——即使暖氣燒得再不好，也不至於像妃嬪那樣在屋裡穿皮襖。

至於吃的，他們一直保持著白山黑水的習俗：盤腿坐在火炕上大吃血腸白切肉，弄得前襟袖口油光鋥亮——看了清朝後妃的畫像和照片，卻是與“美”字沒有一毛錢關係的。如果鳳姐芙蓉穿越到清朝，也會被皇帝“驚為天人”的——這二位醜歸醜，但還是比較注意個人衛生的（蘇麻喇姑跟孝莊同輩人，基本不洗澡）。

閒話少敘，咱們還是來說清朝皇帝皇后吃豬肉到底放不放作料。很多史料記載，清朝皇宮每年也像現在東北人家一樣，請親戚朋友來吃飯，除了酸菜燉粉條子，殺豬菜燴血腸（看《清實錄》我們就知道，“皇帝老兒每天豬肉燉粉條子可勁兒造”還真不是杜撰出來的笑話），最常吃的一道大菜，就是白切肉。

清朝皇宮裡的白切肉，可不像咱們現在在飯店裡吃的那樣，切成薄厚適中的大片，碼稱圓形，還裝飾著黃瓜蘿蔔雕花，旁邊小碟裡還裝著香油生抽浸泡的蒜泥。清朝皇宮裡的白切肉根本就不切——或許叫“白煮肉”更為恰當。

現在在東北很多地方，還保留著這種吃法：一大塊不放任何調料的水煮肉裝在大托盤裡，肉旁邊按照就餐人數擺著一圈六寸小刀子（也叫助手子，現在市場上還有賣，一兩塊錢一把），誰吃誰切，吃多少切多少。一刀下去，肉汁四濺，香氣撲鼻——這就是整肉不切的原因：儘可能鎖住肉汁，保留農家豬肉的特有的原始醇厚味道。

清朝皇帝后來都不怎麼喜歡讀書，也不許太監讀書，后妃們多數連漢語都不會說（孝莊太后就只會說蒙語），所以對“食不厭精膾不厭細”一無所知，他們是咋吃著過癮就咋來。於是白切肉或白煮肉就成了“宮廷宴會”的保留菜品。

一到過年過節，皇后院子裡都要殺幾口肥豬，請愛新覺羅家的親戚們來大快朵頤。這時候就有人考證出：因為白煮肉裡啥調料都不放，沒滋沒味難以下嚥，所以客人們都懷揣著用醬油鹹鹽香料浸泡晾乾“高麗紙”，用它泡湯當調料。但是這裡面有一個問題：客人們可以“耍滑頭”帶高麗紙調味，那皇帝皇后咋辦？就這麼淡吃？

我們知道，除了清朝初期的幾個皇帝比較有作為之外，後來的皇帝因為都是近親結婚的產物，所以頭腦越來越不靈光。但是頭腦再不靈光，也不至於吃飯不知飢飽，睡覺不知顛倒。即使是一個傻子，你給他塞幾斤沒鹹淡的大肥肉，他也會吐。清朝中後期的皇帝雖然比較顢頇，但真傻透腔兒的似乎也沒有，所以他們也會想轍。

據《清稗類鈔坤寧宮祀神》一節記載：“每歲二月初，帝、後同在坤寧宮（皇后寢宮）吃肉，妃嬪以次鹹（皆，都）入座，且分賜散秩大臣、侍衛，皆行一叩首禮而跪。俟（等到）肉熟，人各一大塊，佐以椒鹽，食後進茶，不設箸，手劈之，故侍衛多懷紙入內，以備拭（擦拭）手。”其實這段話不用解釋，也不用加括號裡的字詞解釋，但是考慮到有些讀者一見文言就頭痛，所以解釋一下——儘管絕大多數讀者不需要。

由上文可見，清朝的皇帝皇后可能比較愚蠢，但卻絕不是傻子，他們也是知道吃肉要放鹽的。而宮廷侍衛也沒有那麼大膽子敢“當面欺君”，那是要斬首抄家滅門的。所以侍衛們帶著高麗紙不假，但那也就是餐巾紙或者手紙而已，他們又不是紅頭三個，草紙還是需要的。

上面的記載是清高宗乾隆皇帝時期的規矩，前期後期放不放椒鹽當佐料不得而知，咱們還是要講一講乾隆苛察小氣的實事兒。到了乾隆晚年，老眼昏花味覺不靈，於是首領太監敢在老貓眼皮底下偷鹹魚：“首領太監私偷整肉，以冷肉及瘦殘皮骨充數。”首領太監連乾隆的肉都敢偷，乾隆皇帝發現了會咋辦？

乾隆雖然老糊塗得夏天戴棉帽子（實事兒，喻大華講過），但還不是老傻子，於是勃然大怒，下令讓自己最信任的總管太監劉成（後期的太監居然不用姓秦趙高了）親自負責這件事。僅僅派出一個劉成，乾隆還是不放心，又派了兩個監工：“加派御前、乾清門侍衛各一員，與吃肉者一體分食，如有仍前弊端，據實具奏，務將總管太監全行治罪，太監劉成亦加倍治罪。”

寫到這裡該收尾了，筆者雖然對清朝皇帝都不大感冒，但是他們對他們吃肉的方式卻忍不住點贊：由儉入奢易，由奢入儉難。如果清朝中後期的皇帝一直艱苦樸素保持白山黑水的飲食習慣，而不是學習宋徽宗趙佶那樣大建園林，不是學宋高宗趙構那樣在張俊家一頓吃幾百道菜，清朝還會被列強揍得那麼慘嗎？