蜂蜜好吃又營養豐富，在生活中備受歡迎，但在吃蜂蜜的時候也會發現許多問題，最近有些人諮詢田野牧蜂，蜂蜜凝固有小顆粒是加白糖嗎？

蜂蜜裡面有白色顆粒很可能是結晶了，這種白色顆粒是葡萄糖結晶粒。結晶是蜂蜜的特性，很多蜂蜜都會結晶，蜂蜜的結晶實質上就是葡萄糖的結晶。原理很簡單，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液，所以條件適宜的時候，其中極小的葡萄糖結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體母，並彼此連線起來，十分緩慢地向下沉降。

容器下部的蜂蜜率先結晶，並逐漸向上發展，最後整個容器裡的蜂蜜就會結晶成一體。這時蜂蜜中的其他物質就成為極薄的一層，包在葡萄糖結晶粒的周圍。蜂蜜結晶後會從固態變為液態，顏色也會隨之變淺，但是不同的結晶蜂蜜狀態不一，有些蜂蜜顆粒狀比較明顯，所以就會出現蜂蜜呈白色顆粒狀。

同時蜂蜜結晶的趨向決定於蜂蜜的葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等，受到多重因素影響，有些蜂蜜放久了就會出現結晶。不過蜂蜜結晶後不需要擔心，還可以繼續食用，因為蜂蜜結晶是一種物理現象，蜂蜜的質量包括含水量和其他成分均沒有變化，也就是營養價值不會改變，食用後依然對身體健康有益。