01

清蒸陽澄湖大閘蟹

準備食材調料：陽澄湖大閘蟹 數只 / 姜1小塊 / 蒜2瓣 / 蔥段少許 / 鹽少許 / 糖3克 / 陳醋2湯匙 / 生抽一湯匙

第一步：大閘蟹洗淨放蒸籠裡，放入蔥段和薑片上鍋蒸10分鐘左右。

第二步：接著做調味蘸醬，把姜、蒜切成碎末，放入鹽，糖，醋和生抽混合均勻調成蘸醬。

第三步：蒸好的大閘蟹出鍋蘸上醬汁就可以開吃啦！掰掉蟹腿，掀起螃蟹肚臍蓋，用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃，有點寒的蟹心，最美味的蟹膏，還有蟹腿中的蟹肉，不亦樂乎。

02

芝麻豌豆蓉

準備食材調料：新鮮豌豆 200克 / 熟芝麻 15克 / 白砂糖 25克 / 玉米澱粉 1湯匙

第一步：豌豆仁下開水鍋後煮2分鐘撈出，放涼水裡浸透一會。

第二步：撈出浸透的豌豆仁放入破壁機中，加入400毫升純淨水打成豌豆蓉，再倒出過篩，過篩後再撇去面上的浮沫。

第三步：把熟芝麻擂成碎末待用，澱粉加100毫升清水稀釋備用。

第四步：把料理好的豌豆蓉下鍋，加入白糖攪勻，然後開小火煮開，煮開後調入水澱粉再次攪拌均勻成糊狀，就可以準備裝盤了。

第五步：將煮好的豌豆蓉盛至餐盤，最好撒上香氣撲鼻的熟芝麻碎末就可以開動咯。

03

秘製香辣蟹

準備食材調料：蘭花蟹 3只 / 幹辣椒 5g / 姜蒜粒 10g / 冰糖 5g / 花椒粒 適量 / 桂皮 少許 / 豆瓣醬 1大勺 / 啤酒 1罐 / 醬油 1/ 黃酒 1勺 / 鹽 適量 / 洋蔥絲 少許 / 蒜苗 適量 / 蔥段 適量 / 八角 適量

第一步：蘭花蟹外殼清洗乾淨，洗乾淨後用筷子從中間插入，把蟹殼掰開。

第二步：拿掉螃蟹的內臟和腹部的殼，再把繩子解開，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。

第三步：螃蟹中間切成兩段再分成四份，再把螃蟹的蟹鉗掰成兩段。

第四步：蟹鉗也掰成兩段，用刀背把蟹殼拍碎以便入味，再次把蟹肉清洗乾淨瀝乾水。

第五步：蟹殼的尖刺也要修剪一下，防止被扎到。

第六步：接著把螃蟹切口處沾上玉米澱粉。

第七步：起鍋放寬油燒熱，下螃蟹炸至金黃色，兩面都要炸透瀝出備用。

第八步：鍋裡留底油，下幹辣椒和蒜瓣姜粒還有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。

第九步：再加入豆瓣醬炒出紅油，並加入準備好的螃蟹，倒入1罐啤酒。

第十步：調入醬油、黃酒和適量鹽煮至半乾。

第十一步：最後下入洋蔥絲和蒜苗蔥段煮至收汁起鍋裝盤，撒點蔥花和熟芝麻就開吃了。

04

黑芝麻雞蛋早餐餅

準備食材調料：麵粉 120克 / 黑芝麻 10克 / 雞蛋 3個 / 純牛奶 150毫升 / 食用油 20毫升 / 鹽 少許

第一步：雞蛋和牛奶混合打散，加入鹽，麵粉和黑芝麻攪勻成流質糊狀，攪散避免結塊。

第二步：在平底鍋底刷一層油，開小火，在鍋中倒入攪拌好的麵糊。

第三步：再把麵糊均勻抹平整，煎至兩面熟透。

第四步：麵糊分次下鍋，每張餅攤成薄薄一層，攤好的餅切成一小塊就可以開吃啦。

05

菊花涼糕

準備食材調料：金絲皇菊 5朵 / 白糖 45克 / 馬蹄粉 60克

第一步：金絲皇菊放水裡洗一洗，鍋裡水燒開，放入洗好的金絲皇菊。

第二步：開中小火煮4~5分鐘，菊花撈起放碗裡，鍋裡的水備用。

第三步：60克馬蹄粉加入180毫升涼白開拌勻成粉漿，邊加水邊攪拌，拌勻後加入煮好的菊花水中。

第四步：倒入馬蹄粉的時候，記得要關火，持續迅速地攪勻，攪勻之後就可以開小火煮1~2分鐘。

第五步：將煮好的馬蹄粉漿舀入裝菊花的容器中，等待其溫度降低後自然凝固。

第六步：取出冷藏好的菊花涼糕，用陶瓷刀先將其切成長條狀，切好後可以把菊花去掉。

第七步：把長條狀的菊花糕再切成小塊，然後放入碗裡。

第八步：最後點綴上薄荷葉，冷藏冰鎮，冰涼Q彈，口感真是好的不得了。

06

蒜蓉粉絲清蒸蟹

準備食材調料：蘭花蟹 3只 / 龍口粉絲 80克 / 蒜瓣 45克 / 食鹽 1勺 / 蒸魚豉油 適量 / 食用油 適量 / 蔥花 適量

第一步：粉絲先用溫水泡軟備用，螃蟹去掉蟹腸，掰開蟹殼，去掉蟹腮，蟹心和蟹胃。

第二步：把螃蟹對半切，再切成小塊，大的蟹鉗用刀背拍扁以便入味，再把切好的螃蟹用清水洗淨，和蟹殼一起放盤裡備用。

第三步：泡好的粉絲撈出瀝乾水放盤底鋪平，圍著一圈擺上切好的螃蟹，蟹殼在頂部作為裝飾。

第四步：蒜瓣放進拉蒜神器裡處理成蒜蓉倒碗裡，奶鍋裡燒熱油，淋入裝蒜蓉的碗中，讓蒜蓉充分的激發蒜香味，再調入一勺食鹽充分拌勻。

第五步：拌好後把蒜蓉醬均勻的鋪在螃蟹粉絲上，鍋裡燒開水，把整盤蒜蓉粉絲螃蟹上鍋蒸8分鐘取出。

第六步：時間到取出螃蟹，再均勻淋入熱油，熱油可以再次激發整道菜的鮮香。

第七步：最後澆上蒸魚豉油，撒上蔥花，一道味美爽口的蒜蓉粉絲清蒸蟹就完成了。

07

南瓜芝麻球

準備食材調料：南瓜 500克 / 糯米粉 350克 / 白糖 適量 / 芝麻 適量

第一步：南瓜去籽去皮洗淨切小塊上鍋蒸熟，趁熱把白糖一起拌勻攪成南瓜泥，加入糯米粉揉成麵糰。

第二步：將南瓜糯米麵團揉成一個個湯圓大小，均勻裹上芝麻。

第三步：起油鍋燒熱，將芝麻球一個個下鍋炸至金黃體積變大漂浮再撈起，炸好後芝麻球撈起瀝乾油即可開吃啦。

08

啤酒清蒸蟹

準備食材調料：螃蟹 2只 / 啤酒 1罐 / 薑片 適量 / 小蔥 適量 / 白糖 1勺 / 薑末 1勺 / 醬油 1勺 / 香油 1勺 / 陳醋 2勺

第一步：螃蟹放水裡，用牙刷刷洗螃蟹身體的兩側、背部、腹部以及嘴部。

第二步：啤酒開啟，倒進螃蟹的碗裡，沒過浸泡1個小時左右。

第三步：蒸籠底部放薑片，螃蟹肚子朝上放蒸籠裡，放上薑片和蔥段，蓋上蓋子蒸10分鐘。

第四步：時間到開蓋去掉綁螃蟹的繩子，夾出蒸好的螃蟹。

第五步：接著調醬汁，薑末1勺，陳醋2勺，醬油1勺，香油1勺，白糖1勺混合均勻成醬汁。

第六步：接著開始剝螃蟹，先去掉蟹腸，去掉蟹胃，掰開蟹殼。

第七步：再去掉蟹肺蟹腮蟹心，用剪刀把蟹腿剪開，取出蟹肉放進蟹殼裡。

第八步：剝好的蟹肉放滿了蟹殼，再淋上準備好的醬汁，每一口都肉質鮮嫩，值得品嚐。

09

菊子物語

寒露，是二十四節氣之第十七個節氣，秋季的第五個節氣。寒露代表深秋的來臨，秋燥明顯，晝夜溫差大，北方廣大地區已從深秋進入或即將進入冬季，南方秋意漸濃，氣爽風涼，少雨乾燥。

所以寒露節氣傳統飲食是講養生，吃芝麻，綠豆糕，吃了不長包，菊花茶，堅持喝，可以增強抵抗力，對身體大有益處，另有俗話說：“寒露髮腳，霜降捉著，西風響，蟹腳癢。”螃蟹是秋天的應季美食，寒露節後，不妨進食幾隻肥蟹來滿足自己的舌尖味蕾。這8道關於螃蟹芝麻和菊花的美味，一起來品嚐吧。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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