1、濃香型

濃香型白酒亦稱瀘香型，五糧液型和窖香型，其代表產品為四川的瀘州老窖。濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒，濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

2、清香型

清香型白酒：亦稱汾香型、醇香型，以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大麴酒類。清香型白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。清香型白酒特點的標準是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。

3、醬香型

醬香型亦稱茅香型，屬大麴酒類。代表產品有茅臺酒，懷莊之醉。醬香型白酒以紅纓子糯高粱為原料，其釀造嚴格遵守“12987”釀造工藝，即一年一個生產週期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。

醬香型白酒的特點是醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

4、米香型

米香型白酒亦稱蜜香型，以桂林三花酒和湘山酒為代表，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。其特點為蜜香清雅，入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢、飲後微甜，尾子乾淨，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。

5、兼香型

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，以湖北的白雲邊為代表，具有一酒多香的風格，一般有自己獨特的生產工藝。

6、鳳香型白酒（代表：西鳳酒）

鳳香型白酒以陝西西鳳酒為代表，以高粱為原料，是以大麥和豌豆製成的中溫大麴或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。其酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。

7、藥香型白酒

藥香型白酒以貴州董酒為代表， 釀酒工藝是小曲發酵釀酒、大麴發酵製成香醅，並採用串蒸的獨特蒸餾方式進行。其特點是無色清澈透明、聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的複合氣味，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。

8、特香型白酒

特香型白酒代表為江西“四特酒”，以整粒大米為主要原料，以中高溫大麴為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。特香型白酒的特點酒體醇厚豐滿，協調和諧、入口綿甜，圓潤、後味爽淨，無邪雜味。

9、馥郁香型白酒

馥郁香型白酒以湖南酒鬼酒及湘泉酒為代表，具有色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長等特點。

10、豉香型白酒

豉香型白酒的代表產品是廣東佛山的“玉冰燒酒”，其特點是無色或略帶黃色，入口醇滑，有豉香味，無苦雜味。

11、芝麻香型白酒

芝麻香型白酒的代表產品是山東的“一品景芝”，該類香型白酒的香氣特徵有類似炒芝麻的香味特徵，或說是一種焦香氣味。其風味特徵是無色、清亮透明，焦香突出，入口以焦香和糊香氣味為主，口味比較醇厚，爽口，後味稍有苦味。

12、老白乾香型白酒

老白乾香型白酒以河北“衡水老白乾”為代表，以優質高粱為原料，其特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。