愛伊米

世世代代的傳承與饋贈——讓燒鵝和帶魚帶給你小時候的回憶

能把我們自己的美食親自做給心愛的人吃,大概是我們這一輩子的願望吧。我曾經吃過燒鵝,真的覺得非常好吃,也一直都想把這道菜做給我的愛人吃。

世世代代的傳承與饋贈——讓燒鵝和帶魚帶給你小時候的回憶

要想做燒鵝,首先你得有一隻大鵝,我的那只是朋友送的,它是從鄉底下一個婆婆那裡買過來送給我的,是土生土長的大鵝。我們把鵝全部剁成塊兒,熱鍋冷油。然後把提前準備好的花椒,八角,薑片提前煸炒一下,然後將鵝塊兒放入鍋中煸炒,熟鵝是很肥的,炒的過程中可以把它的油煸出去一些,然後其實我們煸炒的香料呢,也可以去掉鵝肉的腥味。

世世代代的傳承與饋贈——讓燒鵝和帶魚帶給你小時候的回憶

把鵝肉煸炒熟了之後盛出來備用,再另起油鍋,放些薑片香料,再一次把鵝肉放進去,烹一點料酒,醬油,白糖,胡椒粉進去,如果家裡沒有小孩子,就可以提前煸炒一點的辣椒油,加入兩罐啤酒,還有開水燒開之後,撇掉一些浮沫,開成小火,慢燉40分鐘到一個小時。這個時候你還可以放進去一些土豆,青筍,胡蘿蔔等輔料,如果喜歡吃辣,還可以提前煸炒一點豆瓣醬,炒出紅油,用紅油燒大鵝更精彩,如果家裡面有小孩的話,我就不建議大家這樣做了,燉肉的時候用湯麵來和麵,烙成小餅,切四份,連鵝帶湯一起泡就完成了。

世世代代的傳承與饋贈——讓燒鵝和帶魚帶給你小時候的回憶

當然,其實很重要的是,我有一口銅鍋,這口銅鍋呢,是我從很遠的地方揹回來的,銅鍋導熱速度非常的快,所以說很多地方會拿它來煮火鍋,據說補充一點微量元素,用銅鍋燒出來的大鵝配上小餅,金光燦燦的,非常漂亮。

世世代代的傳承與饋贈——讓燒鵝和帶魚帶給你小時候的回憶

大概生於20世紀70年代的人,會對“炸帶魚”非常有感情,小的時候物質不是特別豐富,需要“憑票購物”,或者是“憑副食本購物”,印象中那個年代只有過節過年才會去買帶魚,帶魚基本都是冰凍的,家裡也沒有冰箱,所以都是冬天才買得到的帶魚。現在雖然有很多吃新鮮的魚類海鮮的機會,但我們家比較特殊,因為我家的小孩自從看了電影之後,就對這些小魚小蝦有了特殊的感情,她現在不吃魚,不吃蝦,不吃任何海鮮,所以我家做魚做的不多。而我呢,又是生於那個年代,在北京長大的人,最喜歡吃的就是帶魚,帶魚沒有刺,而且下飯,帶魚湯配米飯太香了。

世世代代的傳承與饋贈——讓燒鵝和帶魚帶給你小時候的回憶

我在這裡給大家分享幾個帶魚做法,其中第一個是這樣子做的:我們把帶魚切成段兒,洗乾淨之後,把魚鱗去掉,然後用廚房紙吸乾一些下鍋去炸,炸魚最重要的就是不要翻它,一面一面的才炸得透。把它炸好之後,單獨再起一鍋底油,把蔥姜,八角,幹辣椒,一點點花椒,在鍋裡煸炒之後,帶魚入鍋,再顛一下勺,加入開水,我通常老抽生抽都會放,再放一點鹽,一點白胡椒粉,開大火燒開之後,轉小火燒15到20分鐘之後再開大火收幹汁,姜蒜稍微拍一下,放進鍋中,燒出蒜味就可以出鍋了,淋一點香油,這就是紅燒帶魚。

世世代代的傳承與饋贈——讓燒鵝和帶魚帶給你小時候的回憶

還有一種做法呢,是類似於蔥燒海參的蔥燒帶魚,前面的步驟其實都是差不多的。最後的過程中要放一點點醋,準備五六根大蔥切成蔥段兒,單起一小鍋油,把蔥煸炒出蔥香味之後,整鍋倒進帶魚裡面,讓蔥和帶魚一起燒個兩三分鐘,不要燒久了,一整鍋的蔥燒帶魚,蔥帶魚拌的米飯,我都覺得特別的香。

還有一種做法呢,就叫做炸帶魚,它是很簡單的一道菜,其實就是把帶魚去掉頭和尾之後呢,洗乾淨,然後再切成段,用花椒鹽醃製一下,再用澱粉裹一下,鍋裡面放上油,我們將帶魚一段一段的下入油鍋,炸到兩面金黃的時候撈出來裝盤就可以吃了,如果你喜歡胡椒的話,可以撒點胡椒粉,或者是孜然粉上去,更是另有一種味道。

你要是遇到不開心傷心的事情,就睡一覺,讓它過去就好了,傷心還好,傷胃就不好了,所以我們一定要多吃一點好吃的,這樣子才可以把所有不開心的事情全部都忘記,腦海裡面只留下那些美麗的喜悅,或是將它們全部吐露出來,跟家人訴說一下吧,這樣會減輕你很多的壓力和負擔。到了週末的時候,不妨來試一下蔥燒帶魚吧,帶魚雖然便宜,卻有我們小時候的回憶在裡面。