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走進張弓酒業之春釀篇:好酒知時節 春釀正當時

3月6日,位於寧陵縣張弓鎮的張弓酒業院內酒香四溢,工人們忙得熱火朝天。張弓酒業一年一度的“春釀”啟動儀式在有著亞洲最大之稱的馬鞍形釀酒車間內舉行。張弓酒業的部分合作夥伴、媒體代表參加了啟動儀式。

釀酒車間內,已經發酵一年多的窖池被開啟,工人們將釀酒材料運出,開始釀酒。

等酒出來,釀酒師傅仍不急著取酒。帶著剛剛蒸餾出的熱氣,酒液在壇口衝出大大小小的“酒花”,正是憑著這獨門的“看花摘酒”功夫,方能辨出釀酒師傅對酒的鑑別水準——只有最中段的酒液,才能配得上“春釀”原酒的讚譽。整個過程持續並不長,最為精華的中段春釀原酒被裝入一個個陶壇,師傅們喜形於色。

客戶代表品嚐著剛釀出的春釀原酒,連連稱讚。

據張弓酒業辦公室主任楊得山介紹,釀酒行業內一直有個說法,叫“春釀清、秋釀純、冬釀甜”,這次為春釀準備的,更是原酒中的精品,釀酒原料經過雙輪發酵,發酵釀造時間較長,超長週期發酵,使發酵更加徹底,香味物質更加豐富,酒體更加醇厚。

楊得山說,張弓酒地處黃淮流域名就帶上游,擁有得天獨厚自然資源,“好水釀好酒,張弓自然甜”,地下600米的深井水,確保了張弓酒生產用水的純淨、安全,而水中天然的強弱鹼性(PH值達8。2)、含量達0。41mg/L的鍶含量,更是張弓出好酒的基礎,也是張弓酒自然甜香的秘密所在。

曲是酒之靈魂,也是酒香厚重的重要保障,張弓酒業在採用全部達到國標二等標準的優質小麥的基礎上,採用中溫曲、中高溫曲、高溫曲三種曲相結合的工藝,利用每種曲中所含微生物種類的不同,實現了張弓酒酒體馥郁度和豐滿度的典型特色,而多年來一代代張弓技術人員持續堅持的“超低溫入窖、長時間發酵”等獨特的技術手段,更有利於香味物質的形成和積累,進一步增加了酒的醇厚和豐滿度。

張弓酒業釀酒部負責人、國家級評酒師、張弓低度酒傳承人郭廣闊告訴記者,此次春釀,不但延續了張弓混蒸混燒老五甑、排排雙輪底的傳統古法釀酒技藝,更透過補充與最佳化,在入池、燒蒸等多個關鍵環節使用新的技術,大幅度提升產品品質與生產效能,使古老的張弓268道釀酒工藝再獲更加完美、更加高效。

據瞭解,張弓酒廠現有“大漢國運”系列“、超值”系列、“度”系列、陳釀系列等花色品種30多個,滿足社會不同層次、不同消費者的消費需求。目前張弓美酒已經在全市全面鋪貨,歡迎大家選購。