醬牛肉，是一道牛肉食品，在中國北方尤其受到歡迎。醬牛肉可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

在這個秋冬寒冷季節，食牛肉者可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉的營養豐富，富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

料包：

花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果。

1、用黃醬，不放醬油，說這樣醬出的更香，而且色澤更好！也可以用幹黃醬，然後用水泡開。

2、鍋裡新增冷水，放入牛肉，蓋上鍋蓋，加入半杯白酒，開燉。半小時後，將下面的牛肉翻上來，期間儘量不要開鍋蓋。一個小時後，把煮爛的佐料撈出，不讓它門爛在湯裡。

3、下面該到了放姜的時候了，大約再過半小時，當用筷子可以輕鬆插進牛肉裡時，其本火候就差不多熟了，可以放鹽了。

【紅滷汁】

薑切片；蔥切段；大蒜掰開即可不去皮；香料比例可以後，最多在鍋中煮60分鐘就要撈出，不然有可能會產生苦味。香料請按分量放在一個容器裡。

【做法】

1、鍋裡適量油，放入（蔥、姜、蒜、新鮮小米椒）炒香，倒入所有的香料；

2、找一塊紗布，將製作好的香料全部包起來。放入一個大鍋中。熬煮五十多分鐘後即可成滷汁。

三十年專注醬牛肉的滷汁配製三大秘訣 ！

一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：

香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

二、原料的選用：

黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

三、滷汁不宜事先熬煮：

滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。