原創 飽妹 福桃九分飽
打從之前寫過之後，飽妹就變成了編輯部的咖啡研究專員，在咖啡整活的路上一去不復返。
本以為已經沒有什麼能震懾到我，直到前陣子刷到了老飯骨做咖啡牛柳的影片，即便是嗜咖啡如命的飽妹看完還是震驚了。
啊這？咖啡也能做菜？這玩意兒真的好吃嗎？
看著二伯嘖嘖稱讚的表情，飽妹決定自己研究研究！
上網搜了下，沒想到咖啡做菜相關的新聞還不少，不過更多的都是咖啡大牌給自己做的宣傳，而且很多都是快閃活動。比如LAVAZZA和illy就都邀請過意籍主廚來做咖啡菜餚。
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有一說一，雖然沒有人比義大利人更懂咖啡，但讓本地人用信仰食物整花活真的不會冒犯到嗎？（超小聲）
當然也有正經研究咖啡入菜的，比如我們的知名膠囊咖啡品牌Nespresso每年都會舉辦一個「gourmet weeks」，說白了就是每年選一個城市，然後聯名當地的米其林餐廳研發出一系列限定咖啡菜餚，去年做的就是香港系列。
雖然做好了心理預期，但當看到咖啡在粵菜裡出現的那一瞬間，飽妹還是差點沒繃住。
▲咖啡煙燻炒螺片
Nespresso官網
不過這至少說明，咖啡是可以入菜的，並且大膽想象一下其實也蠻合理。
人們認為咖啡料理很黑暗，主要是因為咖啡是苦的，但咖啡也未必就是苦味更突出。
深烘的咖啡是我們認知中的苦咖啡，但淺烘的咖啡則是偏酸的，作為酸味可以用作菜餚。並且咖啡也自帶風味，像是花香和果香還有堅果香，少量應用的話其實就相當於料酒+醋的結合體。
而且實際上我們做菜經常會用到苦味的香料，譬如桂皮就是苦的，但燉肉就會散發出異香；薑黃粉本身也並不好吃，但卻是做咖哩必不可少的調料。
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除了咖啡液（包括速溶咖啡粉），現磨咖啡粉以及萃取後剩下的咖啡渣，其實也能作為食材。
先插入一個半冷不熱的知識：烘焙後的咖啡豆是可以食用的。市面上有很多巧克力咖啡豆這樣的零食。所以咖啡粉和咖啡渣都是能吃的。
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當然，因為咖啡粉是有顆粒感的，所以用途比較有限，比較常見的是用咖啡渣混合其他香料醃肉，眾所周知咖啡渣可以吸附異味，所以大概也能發揮去腥增香的功效。
不過說了這麼多，都還只是理論層面，那麼問題來了，咖啡做菜真的好吃嗎？總不能只是米其林大廚才能玩的創意料理吧？
為了回答這個問題，飽妹還斥巨資買了一本專門研究咖啡料理的書。
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別看它標價一百多塊，原版甚至是它的兩倍價錢，而且要等兩個多月，這波能買到現貨的臺譯版已經實屬不易了。
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裡面給出了幾十種咖啡的搭配思路，比如用過的咖啡渣可以揉到麵糰裡面做餐包，咖啡液可以搭配黑醋調成醬汁，或者加到奶製品做的菜餚裡，比如用奶油做的意麵或者是傳統白醬做的千層麵等。
只不過人家都是比較高難度的西餐食譜，有的我連材料都不知道上哪買，所以能參考的比較有限。
結合在網上看到的食譜，飽妹最終挑選出了幾款，下面讓我們進入緊張刺激的做菜環節吧！
眼前一亮的組合：咖啡液+甜味=燒肉
本以為老飯骨的咖啡牛柳是人家大廚研究的獨一份配方，但後來才發現新加坡有個名菜叫咖啡排骨，其實用的就是類似的調味。本著大廚的手法學起來容易翻車的思維，飽妹選擇做更為穩妥的咖啡排骨。
用到的調料就是圖上這些：
先把排骨用調料抓醃一下，送到冰箱一小時以上讓它入味，炸的時候從冰箱裡拿出來要先放置到室溫。
炸之前記得再拌一拌，經過靜置裡面的澱粉已經沉底了，要把它重新和肉裹勻，逐一放到油鍋裡炸至金黃後撈出。這樣一份炸排骨就做好啦！
▲能忍住不在這一步就吃掉真的太難了TUT
接著就是做醬汁，因為我用的是三合一速溶，所以自帶奶味和甜味，如果用的是純黑速溶可能還需要加一些奶粉和糖，或者加煉乳。
把這些材料兌半碗水化開，然後倒進鍋裡熬到濃稠，最後下排骨裹勻，一份咖啡排骨就做好啦！
講真，味道比我想象中好很多，整體就像一道甜口的紅燒排骨，末尾帶著一絲咖啡的醇厚，如果不喜歡小蘇打的鹼味也可以先把排骨燉軟爛再炸，但甜甜咖啡醬汁跟肉類真的很搭！
見仁見智的組合：咖啡渣+香料=烤肉
前面提到過，咖啡渣的應用大多都是這種，也是西方家庭用的比較多的方式，和香料調料混合在一起塗在肉類表面（牛排、豬肋排、魚都可以）然後烤制。
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香料用的是現成的複合香料，也可以自行備齊，咖啡渣如果家裡有咖啡機就是一手柄的量，或者只要是能把肉正反面抹勻的量就行。
雖然理論上學會了，但當飽妹把牛排上塗滿咖啡渣和香料的時候，還是遲疑了——這真的不是炸廚房組會跑來認親的程度嗎？
▲家人們我凡了嗎？
忐忑地煎了一下，發現最後咖啡渣其實會扒在肉的表面，這麼一看貌似變得更難以下口了，畢竟根本分不清是咖啡渣還是糊掉的咖啡渣……
但是！味道竟然還不錯！咖啡渣已經變脆了，入口是香料的味道，然後就是很鮮嫩的肉味，比起一般的煎牛排好像確實沒那麼膩了。
如果你還是很討厭咖啡渣留在嘴裡的口感，也可以醃製完把咖啡渣去掉再煎，或者吃的時候刮掉。唯一的問題可能就是，它其實沒什麼咖啡味。
不會出錯的組合：咖啡粉+日式洋食=高階感
日語裡有一個詞是“隠し味”，翻譯過來是“隱藏調味”，比如在咖哩里加咖啡粉，或者是在蛋包飯醬汁里加咖啡粉就是一個常見搭配，據說能讓菜品變得更有高階感。
▲甚至還有專門口味的速食咖哩
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於是我就做了咖哩試了一下，大概一鍋咖哩就配了一小勺咖啡粉，沒想到成品的味道真的很可以！
可能因為咖哩的味道比較重，所以咖啡的苦味可以忽略不計，但細品會有一種類似於煙燻的味道，很有意思，推薦用辣味咖哩更搭一些。
好了，能吃的我都已經介紹完了，下面大家看到的就是差點把我送走的黑暗料理。
首當其衝的還是我們的中國菜，當我聽說咖啡能用來做排骨的時候，我就在想要是用在肉質更嫩的雞腿上會怎樣？如果不加糖豈不是更健康？於是一道紅燒咖啡雞腿就這麼誕生了。
相信我，加糖真的有加糖的道理。鹹香的雞腿像是改了三天稿的飽妹一樣（bushi），變得又酸又苦，咖啡不好的味道被最大化，是吃完會喊救命的程度。
接著是一個用黑醋和咖啡液代替醬油做的照燒雞排，味道其實並不奇怪，但是因為用的黑醋還加了很多糖，所以和照燒並沒有什麼關係，咖啡也似有若無，還不如正常的做法好吃。
最後還試了一個味道比較複合的咖啡沙拉醬，可以用來蘸海鮮或者香腸，做法很簡單，幾種原料混合在一起就好了。
前面是比較香醇的酸味和奶味，然而末尾是那種忽略不掉的苦味，有點突兀。倒也不難吃，但人生已經夠苦的了，就別給自己增添這種苦頭來吃了。
不過，把咖啡沙拉醬放到濃縮杯裡擺造型還是魔性中又帶著點可愛的，誒嘿。
做完這一波咖啡料理，飽妹用生命詮釋了什麼叫試試就逝世。
好吃的食譜是有的，不過都會用糖來調劑味道，或者是放到本身就香料味很豐富的菜裡面，雖然不是大家以為的黑暗料理，但也並不是什麼被耽誤的寶藏調料。
如果家裡有很多已經不新鮮的咖啡粉，或許把它加到菜裡也是個不錯的選擇，但如果不是量大到需要放到正餐裡去消耗，還是老老實實喝掉或者做成甜品能吃得更開心些。
但如果你沒吃過咖啡做的菜，想象不出來它的味道，其實體驗一把也不虧。
本文圖片部分來自網路
作者 - 羅勒
原標題：《我跟大廚學著用咖啡做菜，吃完傻眼了（真的不是黑暗料理）》
