歲末年初，正是展望新的一年的好時候。調酒君就與大家分享一下國外行業專家對於2020年全球烈酒業、尤其是威士忌的發展預測。

一、美國威士忌聲名鵲起，創新勢在必行

威士忌愛好者們不難發現，近幾年來

美國威士忌

越來越受歡迎。美威主要包括

波本

（原料至少51%玉米）和

黑麥威士忌

（原料至少51%黑麥）。

一般來說，人們追捧的口味總是偏向兩極：要麼非常強勁，要麼非常易飲。恰好這兩種風格在美國威士忌中都能找到。喜歡強勁的，自然會喜歡口感辛辣的黑麥威士忌，或是原料中黑麥含量較高的波本；喜歡溫柔易飲的，則會選擇原料中加入小麥的波本，因為小麥會帶來柔軟、順滑的口感。

Bulleit Bourbon 10年款波本威士忌

因此，這兩種美國威士忌順利走紅。前者的代表是辛辣風格的Bulleit Bourbon，後者的代表則是Maker’s Mark（美格）。

Maker’s Mark 美格波本威士忌

2018年，歐盟對美國威士忌開始加徵25%的關稅。將近兩年過去，來自行業分析網站Whisky Exchange和酒類供應商Speciality Drinks的資料顯示，這一關稅並沒有對美威的出口銷量造成顯著的負面影響，2019年在即飲渠道（如餐廳、酒吧）每售出12瓶威士忌，其中就有一瓶來自美國。

這背後的原因除了上述兩種傳統風格持續強勢以外，還不可忽視美國威士忌行業的創新能力。這主要體現在

越來越多樣化的穀物原料比例

（mash bill）上——不少小型酒廠開始實驗用

本地特產的各種新穎穀物

作為原料，進行發酵製成威士忌。

比如，獲得Whisky Exchange 2019年“

年度之選

”大獎的Michter’s US*1 Original Sour Mash Whiskey的穀物原料比例非常獨特，既無法被歸類為黑麥，也不是波本，但憑藉其獨特的口味大獲成功。

像這樣的威士忌創新潮流，勢必會在2020年更加強勢，而且絕不僅限於美國威士忌。

二、年輕的，未必差

2020年，市場上將會出現更多年輕的威士忌，用實力說話，打破人們對於威士忌質量與陳年時間必然成正比的迷思。

近年來，

小型手工威士忌酒廠

的數量爆炸性增長，已經是有目共睹的事實了。這些酒廠中不乏經驗豐富又敢於創新的釀酒師，他們非常清楚怎樣水準的威士忌夠格上市，又有足夠的工藝水平在相對短的時間內達到想要的風味，因此市面上陳年三兩年的威士忌便屢見不鮮了。

這些年輕威士忌成功的秘訣就是

酒廠的實驗性生產工序

。比如，位於美國弗吉尼亞州的Reservoir酒廠以100%純黑麥、小麥、或玉米為原料，陳年酒桶選用5或10加侖的小木桶，取代常用的53加侖波本桶。這些小木桶由

弗吉尼亞原產木

製成，由於接觸酒液的面積大，自然能更快地將味道滲入酒液。因此，雖然這一酒廠出品的威士忌陳年時間短，但口味絕對有驚喜。

據預計，年輕的威士忌既會受到年輕消費者歡迎，也會吸引部分資深威士忌玩家，因為後者樂於探索威士忌在瓶中的變化。買一瓶質量好但陳年時間短的威士忌，一年後、兩年後、五年後再嘗，慢慢比較，看它何時成熟得趨於完美，這或許是今後威士忌的新玩法。

三、澳大利亞威士忌值得拭目以待

消費者追求新奇的心永無止境，這正是澳大利亞威士忌發展的一大助推力。澳大利亞國內已經有超過30家運作中的酒廠，威士忌出口量也在增長。雖然目前由於產量偏少，價格偏高，澳大利亞威士忌在國際市場上還未成為大熱，但相信它在未來幾年將會走紅。

為澳大利亞威士忌開啟知名度的一家重要酒廠是位於墨爾本的Starward。這家酒廠出品的Solera Single Malt Whisky（索萊拉單一麥芽威士忌）口感偏甜且辛辣，使用了

澳大利亞當地的發芽大麥

，在之前盛放apera（一種澳大利亞生產的雪利風格的加強酒）的木桶中陳年，而這款威士忌名字中的Solera正是雪利酒的陳年系統名稱。

在不久的將來，或許就在今年，更多的優秀澳大利亞威士忌將會進入國際視野，也會打入中國市場，值得期待。

四、伏特加迎來複興

在上世紀80年代到90年代，伏特加曾一度是酒吧寵兒，但那之後它的地位已經被威士忌和精品金酒所取代，長期處於低迷狀態。

但如今，一方面來說，越來越多小型酒廠開始

以製作精品金酒的方式，生產伏特加

：

強調手工和創新

。伏特加也逐漸學習精品金酒，注重原材料的選擇和宣傳：

土豆、水果、本地產的穀物

，甚至是不少新奇的原料……

另一方面，市場上的金酒消費已經趨於飽和，無色烈酒的愛好者一旦厭倦了金酒，自然會另有所求，而質量和創新兼具的精品伏特加便能滿足這一市場需求。因此，2020年將會有更多新的伏特加品牌上市，並獲得成功。

目前在英國獨領風騷的手工伏特加是Black Cow。它是

全球第一個純粹使用奶製品蒸餾而成的伏特加

，由奶製品和芝士生產商Jason Barber製作，原料是製作芝士時剩餘的乳清，入口自然是獨特的十足奶油感。這一品牌也具有可持續發展的資質認證，因此更受追捧。

五 、酒精度降降降

2020年的酒吧裡，或許一邊是形形色色的威士忌和其他烈酒，一邊是低酒精度或者無酒精的調飲。不知道愛喝酒又追求健康的人們，是否會真正發現無/低酒精雞尾酒的樂趣呢？

廣受追捧的無酒精風味“烈酒”

Seedlip的出現

，似乎為高階無酒精雞尾酒的興起鋪好了路。在行業領先的2019年Bar Convent Brooklyn（紐約國際酒吧飲品食品及裝置展覽）展銷會上， Stryyk （英國）， J。 Gasco （義大利）， Memento （義大利） 和Undone （德國） 等品牌都帶來了各具特色的無酒精或低酒精調飲。

有些人在酒吧喝通宵也不醉的夢想，也許今年就能實現。但同時，這意味著今年的酒吧業也要回答這一問題：優秀的質量和風味能否真的與酒精度脫鉤？

新的一年，你認為烈酒業會如何發展呢？