醬油水，好多人看到這三字都一頭霧水，醬油水是什麼鬼；醬油水又叫“豆油水”，閩南人把醬油叫做豆油；醬油水是閩南地區用來烹海鮮的一種烹飪方法，也就是所謂的炣。閩南人吃海鮮，吃的是一個“鮮”字；閩南廚師做魚極少用紅燒、醬爆、糖醋、麻辣等製作方法，只用簡單炣的方式，最大程度的保持著魚的新鮮原味。

比如江浙地區非常喜歡的江雜魚其實就是用炣的方法制作的，薑切片、蒜苗斜刀切段、小紅辣椒切小段；熱鍋熱油，放姜、蒜白部分、辣椒煸出香味，倒入雜魚，不要翻炒，輕輕抖動鍋或旋轉鍋，防止粘鍋，加料酒、十三香、生抽，注入冷水沒過魚，大火燒開改中火燜燉10分鐘後，掀開蓋子，用勺子盛起湯汁淋魚身上，讓魚更完全入味，放入蒜青部分，大火收汁，待湯汁不多了，雞精放勺子上用湯汁融化了淋上，即可出鍋，醬油水的湯汁不會濃稠，是稀的，淡談的咖啡色，魚的鮮甜被激出來，生抽的鹹香鮮甜被水稀釋滲入魚肉，恰到好處地提味，把鮮味吊出來。

而我們今天講的醬油水並不是指“炣”這種技法，而是講一種滷菜英雄專為製作涼拌菜而熬製的秘製醬油處理方法，今天英雄哥就給大家分享涼拌菜專用的熬製醬油方法

第一步，準備材料。香菜50克、胡籮卜50克、蔥50克、姜50克、蒜50克，香芹50克， 味精50克，雞粉50克，糖50克，老抽100克、生抽200克、魚露100克，

第二步：熬醬油。把胡籮卜、蔥薑蒜、芹菜、青椒、紅辣椒、香萊、洋蔥放入攪拌器中全部絞成汁，把蔬菜汁放入鍋裡，加入老抽、生抽、魚露和1000克水大火燒開後，轉小火熬10分鐘後，濾出醬油加入雞精味精白糖攪拌勻，裝瓶放冷藏箱中靜置4小時後使用