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這個名好長～看名字就知道是超多料的軟歐包。突然想吃麻薯蛋黃酥，可是沒有熬豬油。那就做個可可麻薯肉鬆鹹蛋黃軟歐吧，用了超多料～超級滿足～口感非常的豐富，剛出爐外脆裡軟，加上彈牙的麻薯，沙糯的鹹蛋黃，還有肉鬆的香～
吃膩了甜甜的麵包，不妨試試這款軟歐包，加了鹹蛋黃、肉鬆在裡面，沒有甜膩膩的感覺，反而越嚼越香。裡面還配了Q彈的麻薯，豐富了軟歐包的營養。
很多人說自己的麵包做不好，烤完後表層會很硬！ 軟歐麵包是中西結合來的，更符合中國人的口味，既不像甜麵包那麼甜，又不會像法棍那樣沒什麼味道。想要做出好吃的麵包，一定要用酵頭，含水量達到70%以上的麵包更好吃。
歐包不需要過多的整形來彰顯它的魅力，你只要把它的水份含量、發酵程度和烘烤溫度搞好就ok！做的再難看，在表層撒上面粉、割上幾刀，那就相當完美了！其實做麵包並沒有很複雜，麵粉、酵母、鹽、水，有這四種材料，你也可以做出好吃的麵包！ 這個歐包是經過我改良之後的作品，程式不算複雜，好了，囉嗦了很多，我們還是開始正題吧！
可可麻薯鹹蛋黃肉鬆軟歐包
我一直叫這種麵包為滿足包，吃下去幸福感爆棚~ 相信很多寶寶都是這種麵包的超級粉絲，愛麻薯愛麵包愛各種餡料，層次感超強，口口都是驚喜。 而且這種麵包營養特別豐富，當做早餐一個就足以~
【需要食材】
主麵糰：
高筋麵粉220g、中筋麵粉30g、牛奶172g、紅糖35g、可可粉15g、老面20g、鹽3g、酵母2。5g、黃油20g；
麻薯：
玉米澱粉20g、糯米粉70g、黃油10g、糖30g、牛奶110g；
餡料：
鹹蛋黃7個、肉鬆50g。
【製作步驟】
1、把主麵糰除了黃油的所有材料放入廚師機缸內，底層液體類，中層粉類，最上層放酵母。（注意，酵母和糖、鹽不要直接接觸，避免影響酵母活性，影響發酵。）
2、揉成團時，加入軟化的黃油，繼續揉麵程式。
3、軟歐包不需要揉出手套膜，到擴充套件階段即可，拉開面團，破洞邊緣有鋸齒狀。
4、麵糰滾圓放入盆中蓋上保鮮膜室溫28度發酵。
5、趁著發酵期間，我們來做麻薯。把麻薯的所有材料（除了黃油外）混合攪拌均勻，上鍋隔水蒸25分鐘，中間拿出來攪拌一下。
6、蒸熟的麻薯，趁熱放入黃油，揉勻，分成兩份，蓋保鮮膜備用。麻薯很燙很粘手，記得戴手套操作哦。
7、鹹蛋黃在花生油裡滾一下，放入烤盤，噴上白酒。烤箱180度烤10分鐘。這樣可以很好的去除鹹蛋黃的腥味，花生油會增加香味，使烤出來的鹹蛋黃更油潤，沙糯。
8、麵糰發酵好後，用手戳下去，洞口不回縮不塌陷即發酵完成。（洞口回縮是沒有發酵好，塌陷是發酵過度）
9、將麵糰取出均勻分成2份，充分按壓排氣後，分別滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、取一個麵糰，擀開呈牛舌狀，麻薯也擀成略小的牛舌狀，先放一層麻薯，然後放入碾碎的鹹蛋黃。不要太碎，有點顆粒感，更好。
11、最後再厚厚放一層肉鬆。
12、從上往下捲起，整形成橄欖形狀，收口處捏緊，朝下放入烤盤。
13、如果沒有發酵箱，進行二次發酵時，嗯可以跟我一樣，將烤盤放入烤箱內，下層放一大碗熱水，關上烤箱門，製造適宜的溼度進行2次發酵。
14、發酵至2倍大，沒有固定時間可參考，可以看麵包坯的狀態，輕輕按下去，有凹陷，不是快速回彈的狀態基本就可以了，取出來篩一層乾麵粉，用鋒利的刀割出漂亮的花紋。
15、放入預熱好的烤箱中層，上下火，195度烤20分鐘。
自從做了可可麻薯軟歐後，就對軟歐包上癮啦。操作簡單，不像做吐司那樣，非得揉出手套膜。成品麵包的組織綿密細膩，加上裹在麵包中的餡料，吃起來鬆軟香甜，每口下去都是超多的滿足感 。
這款麵包紅遍了所有的美食網站，那當然是有它的獨特之處，不親自制作和品嚐，就不會知道它的獨特！之所以獨特，我認為在於麻薯，帶來了一種軟糯的口感，這是普通麵包所沒有的。
知識拓展——儲存麵包的技巧小Tips
很多熱愛烘焙的小夥伴都遇到一個問題，有網友問到：
“烤好的麵包第二天吃起來就比較幹，發硬，怎麼辦？應該怎麼儲存？”
無法避免的，麵包在出爐後，就開始了自身的老化過程，也是通常隔夜的麵包，表面風乾變硬，吃起來掉渣、發乾、影響口感和風味。解決這個問題分為以下
三個方面
！
1、麵包的配方問題
很多面包的配方里會用到牛奶、淡奶油、奶油乳酪。牛奶中的蛋白質、乳糖是天然的保鮮劑，有延緩麵包老化的作用。不僅能賦予麵包的奶香風味，還能提高麵包的營養價值。
適當增加配方溼性材料的比例，麵粉品牌不同，吸水性不同，哪怕相同的配方，在換了麵粉後，也會出現麵包含水量不足的問題，進而造成烘烤過後發硬發乾。
解決辦法：
增加牛奶、蛋液、或新增淡奶油、奶油乳酪的配比，達到麵糰水分足，延緩老化的問題。
2、烘烤後的儲存方法
通常情況下，麵包出爐後，需要晾至手溫的時候，放入保鮮袋密封儲存。剛出爐的麵包經過高溫烘烤，加速水份蒸發，表皮呈現乾硬的狀態，在有餘溫的時候，放進保鮮袋密封，使其利用溫度達到回軟的狀態。徹底涼透後切片食用。
解決辦法：
用手觸控麵包表面，幾乎感覺不到溫度時，也就是達到手溫37-40度為宜，直接密封儲存。以免導致麵包內部水分被風乾。同樣，不可快速冷卻，比如放在視窗或者用空調、電扇吹風降溫，會讓表皮水份快速蒸發，產生皸裂。
3、常規儲存
冷凍賦予麵包第二次生命！
一次性吃不完的麵包，切記不要放在冰箱冷藏室裡，冰箱的低溫會吸收麵包的水份，加速麵包的老化速度。所以，切片後，一次性吃不完的情況下，分裝密封好，放在冰箱冷凍室裡儲存。在吃之前拿出來放入烤箱150度烘烤5分鐘，口感和剛出爐的時候一樣了。
解決辦法：
零下20度冷凍儲存，在這個溫度中，澱粉回溯會變緩，當溫度達到0度時，澱粉的回凝作用最快，麵包的老化速度也最快，所以冷藏儲存麵包是最錯誤的儲存方法，尤其是在冬天時麵包比夏天老化得很快。
掌握了這三個麵包儲存的技巧，希望大家辛苦做出的麵包，可以最大程度上保持新鮮的口感，也不枉費自己的一番辛勤勞動~！
如果還有相關麵包類的問題，可歡迎在文章下留言交流~！
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