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淺談酒文化 ――我對酒文化的理解

淺談酒文化 ――我對酒文化的理解

酒文化是指酒釀造、銷售、使用和飲用過程中所產生的文化。酒文化包括酒的歷史發展文化,釀造方法、儲存方式、品鑑飲用等酒文化現象。各個階段都有相應的文化。中國酒文化歷史悠久,隨著科技的發展,酒的釀造方法日趨成熟。改革開放後,酒廠也如雨後春筍,遍及全國各地。

首先是釀酒文化,古老的手工釀酒技藝和方法,是非物質文化遺產的傳承,流傳百世。釀酒有嚴格的技術要求,須有專業技師操作。從原料到成品的過程,溫度、溼度,都會直接影響酒的質量和產量。水源的選擇極為重要, 沒有好水就不會有好酒。

具體技術一般人也做不來,簡單瞭解一下吧,大家知道釀酒過程就行了。根據釀酒資料顯示,整個釀酒過程大致是:選料――制曲――發酵――蒸餾――陳化――勾兌――罐裝。1。選取各種糧食作為原料,要求作物顆粒飽滿、新鮮、無蟲無黴、乾燥無雜物。2。制曲是釀酒過程中重要的環節,用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。3。發酵的過程其實就是糖發酵轉化成酒精的過程。4。將發酵好的原料產生的酒精。透過蒸餾提純。5。在特定環境中(地窖或山洞等)保持恆溫貯存,使其自然陳化老熟,才能得到高質量的酒水。貯酒器最好是用陶瓷酒罈。6。勾兌是用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調。7。經過勾兌的成品酒,檢驗合格後,方可灌瓶進入市場銷售。

其次是儲酒文化,酒是一種從生產到成品一直都在發酵的飲品。剛釀製出來的酒,口感並不好,需要儲藏一段時間來陳化老熟,使之口感和質量更好。儲酒大致有兩種方式,1。原酒儲藏,需要將酒放到大的容器裡,如陶壇、酒海、不鏽鋼罐等。為了保證恆溫、恆溼度,有條件的還需建造酒窖,或者山洞儲藏。也許這就是所謂的“窖藏”和“洞藏”吧。2。成品酒儲藏,是原酒審驗合格灌裝後,酒廠、商戶和個人的儲藏。灌裝就需要用到盛酒器。古代用的以陶器和青銅器居多。酒作為祭祀品,酒器也是專用的。

現代生產技術發達,有了更多種不同材質的盛酒器,以玻璃酒器居多,其次是陶瓷的,還有木製的、塑膠的、金屬的等等。酒瓶作為酒的載體,有普通型的、藝術型的,樣式涉及到各個領域,千姿百態。

盛世收藏,隨著時間的推移,酒也成了一種新興投資專案,很多有錢人儲酒是為了升值。因為有句俗話“酒是陳的香”。各種樣式的酒瓶也成了熱捧物件,收藏群體日益擴大。形成了儲酒藏瓶的大軍。

酒的飲用文化,中國酒文化幾千年,酒的作用各個領域都有體現。飲酒文化更加廣泛,上至帝王將相、英雄墨客,下至平民百姓都離不開酒。在遠古,酒是祭祀必備用品。祭天祭神祭祖先的。祭祀是一種信仰也是一種禮儀,祭祀用的酒器也是專用的,也稱禮器。不同身份的人,使用的禮器也是不同的,各民族的祭祀方式也有不同。

神話中的天神也有酒會的,邀請各路神仙參加。現實生活中有煮酒論英雄,文人墨客酒後留下精美的詩篇。百姓生活中的婚喪嫁娶、生誕壽宴、升學開業、喬遷就職、迎來送往等等都離不開宴請酬謝,有宴會必定有酒。

宴請各地習俗不一樣的,一般是到飯店後按賓主落座,開始上菜,按當地習俗開始喝酒。

邯鄲飲酒習俗一般是按賓主落坐開始後,大家先同起三杯,不認識的相互介紹,這期間是要喝二杯酒的,表示哥倆好,然後是主家按賓客主次,依次敬酒,敬三杯碰三杯,以表敬意。敬酒後才算正式開始,首先按年齡或官職選出德高望重者進行闖關行酒令,闖關者俗稱關頭,關頭先喝二杯後,從主賓開始依次順時針旋轉,對每人行酒令,至少三杯,也可以是N杯,輸者喝酒,喝多少關頭定量,不服者可以喝四杯後改變規矩,稱奪關,後面由奪關者繼續闖關。行酒令方式很多,從古到今有上千種,現在主要是划算、擲色子、翻撲克,數數等。如果參與的人多,闖一關要很長時間,每人都闖關要幾個小時呢。

淺談酒文化 ――我對酒文化的理解

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中國民族眾多,各地風俗不一,待客之道也是不同。希望大家把自己知道的各地風俗整理寫出來,共同學習瞭解。謝謝!