導語：包韭菜餡餃子，要牢記“1加1不加”，韭菜鮮嫩不出水香味濃

春天一到，韭菜變得格外好吃，鮮香濃郁，誰吃了都會讚不絕口。用它包餃子再好不過了，不管搭配豬肉做成葷餡，還是搭配雞蛋做成素餡，都非常好吃，讓人百吃不厭，不知道你家做了嗎？如果還沒有那就抓緊行動起來吧，嚐嚐春天的味道，好鮮！

說到韭菜餡餃子，有人很怕做，要麼韭菜出水嚴重，增加了包餃子的難度，即使包好了也容易破皮，口感很差；要麼味道很不好，嘗不到鮮香味，甚至有點怪味兒，這兩種情況常常困擾著不少人，那麼到底怎麼做才好吃呢？

包韭菜餡餃子，要牢記“1加1不加”，韭菜鮮嫩不出水香味濃。下面我來分享一下調韭菜餡的做法，分為葷餡和素餡，快來看看吧，喜歡吃哪種做哪種。

先看看韭菜豬肉餡

不著急剁肉，先將韭菜清洗乾淨，再放菜籃裡控水，可不要等肉餡拌好了再來洗韭菜，應該要給韭菜一個控水的時間。

五花肉去皮沖洗，切小丁後剁成細膩的肉末，反覆多剁一會兒，這樣才有好口感。如果用料理機的話，打成小顆粒就可以了，一定不要打成肉泥了，否則口感很差。

肉末內加生薑末、鹽、生抽、蠔油攪拌均勻，老抽放不放都行，如果放的話用量要少，避免影響韭菜的色澤。

加好料後充分攪拌上勁，再加一個雞蛋攪拌，然後放入一勺熟涼油或者香油攪拌，醃製十分鐘待用。

韭菜拿起來甩幾下，確保沒什麼水了再切成韭菜碎，切好後裝進空碗裡，倒入香油混合均勻，這麼處理後韭菜不出水。

接著將韭菜倒進肉餡中，朝著一個方向攪拌均勻即可。

再看看韭菜雞蛋餡

韭菜清洗乾淨，放菜籃裡控水，雞蛋打進碗裡，鍋內倒入食用油，燒到七八成熱時倒入蛋液，稍微定型後關火，用筷子快速攪動，雞蛋碎就出來了，盛出待用。

韭菜雞蛋餡可以只用韭菜、雞蛋，也可以新增蝦皮、蝦仁、黑木耳等食材，根據自己的喜好去做。

處理好後把韭菜拿起來甩幾下，切成韭菜碎，倒入香油攪拌均勻。

然後將涼下來的雞蛋碎倒進韭菜內，有其它食材的話一同放入，加鹽、白糖攪拌均勻。這樣韭菜雞蛋餡就調好了。

包韭菜餡餃子，要牢記“1加1不加”：

一加指的是韭菜切好後，要給韭菜里加油，混合均勻後可以避免韭菜出水，鎖住水分鎖住鮮味，切不可先加鹽，否則很容易出水，流失鮮味。

一不加指的是不加十三香等香料，包韭菜餡餃子無論葷素，都不要加這味料，因為十三香這類料，它是由很多香料研磨而成，味道十分濃郁，而韭菜是一種特別鮮美的食材，放了十三香後會蓋住韭菜的味道，從而變得不好吃，所以不能加十三香這類香料粉，除了有十三香外，還有五香粉、餃子料等。

綜合來看，不管是葷餡還是素餡，只要是放了韭菜，都要少用料，並非越多越好，只有用料少才能充分體現韭菜的鮮香，你都明白了嗎？趁著韭菜好吃，儘可能多吃幾次吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。