愛喝普洱的茶友們肯定都聽過“普洱茶越陳越香”這樣的描述,拍賣會上也常見到陳年普洱的身影。
茶商一般都會告訴你,普洱透過陳化,會在湯色、滋味、香氣等方面發生改變,陳化時間越長,價格越高,那普洱茶是不是年份越久越好呢?
看存什麼茶
普洱茶是唯一同時具有生茶和熟茶兩種形態的茶類,這就引出一個問題,存茶要存什麼茶?
生茶製作過程相對簡短,曬青毛茶用蒸汽蒸軟之後,在特定模具中壓制、定型,再進行乾燥就完成了。
熟茶製作過程多了一步,要將曬青毛茶進行人工渥堆發酵,渥堆發酵成功之後的熟茶再壓制定型。
基於這樣的區別,推薦
存生茶
。
生茶在合適的環境中存放後,會進行自然後發酵,茶性逐漸轉溫和,苦澀味漸退,轉化為醇滑。
而熟茶已經過人工發酵,後期轉化的空間很小,可以直接品飲,茶性溫和,幾乎沒有苦澀味。
看存了多久
普洱茶的陳化過程實質就是茶葉中化學物質的緩慢氧化、聚合、分解等過程。
不管是生普還是熟普,在陳化過程中,物質都會發生改變,有些是遞增的,有些是遞減的,當內含物質都轉化完畢時,就達到了品質的峰值,其後會緩慢下降。
從科學的角度,專家認為20年以上的普洱茶,營養成分、保健成分都會損失比較大。
像目前存世的陳化時間最久的普洱茶,存放在故宮的金瓜貢茶,有百年曆史,專家評審後得出湯有色,味已淡。
有些茶友可能會說,拍賣場上的常客“號級茶”、“印級茶”、“七子餅茶”,很多都50年朝上了。這收藏市場的評估標準,是另一個範疇的事了,在此不展開。
看儲存條件
儲存普洱茶對溫度、溼度、通風條件等都有要求,在不同地區、不同倉儲環境下儲存的普洱茶,其後期的轉化會呈現出不同品飲風味的品質特點。
普洱茶倉儲分為幹倉和溼倉,在地域上又可分為:港倉、大馬倉、莞倉、昆明倉。
溼倉是源於香港早期的存茶方式。香港大環境有“高溫高溼”的特點,溼倉仿照這種環境,將加工好後的普洱茶儲放在高溫、溼度在80%以上的倉庫裡,使普洱茶快速陳化。
溼倉普洱茶,有明顯的“溼倉”味,有的甚至有黴味。
幹倉普洱是把加工好後的普洱茶貯存在乾淨通風、溫度適宜、溼度在80%以下的無雜味的倉庫裡,自然緩慢陳化發酵。
幹倉更好的儲存了普洱茶的本質真性,也增加了品飲的價值,是目前
主流的儲存方法
。
如果是自己在家存的話,把握好幾個原則:保持一個乾燥的環境,溼度控制在80%以下;放在陰涼處,避免陽光直射;保持室內空氣流通;找一個無異味的空間。
一杯陳年普洱,不是隻有時間的長度就夠了,選對茶,用心存,才能感受到光陰對細節的耐心雕鑿。
有條件的茶友,不妨多存幾餅,在不同的年份拿出來試喝比較,找出最佳滋味。
“
盛來有佳色,咽罷餘芳氣。
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