愛伊米

它是夏日“清火寶”,老少咸宜還健腦!這樣搭配食用,營養更好~

鮮嫩的口感、低廉的價格,使豆腐成為國人餐桌上的常客。又因它營養豐富,所以也獲得了“植物肉”的美譽。

夏季天氣溼熱,人很容易出現食慾不佳的問題,此時吃點豆腐,剛剛好!

豆腐吃好,火熱趕跑

中醫認為,豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經,具有補中益氣、健脾利溼、清熱解毒、養顏防衰之功。

對於夏季常有的目赤腫痛、牙齦腫痛、咽喉疼痛、小便短赤、大便秘結等症,適當吃些豆腐都是有好處的。

從營養學角度看,豆腐的營養極高,富含多種人體必需營養素,而它高蛋白、低膽固醇的特性,更成為“三高”患者的藥膳佳餚,對於素食主義者來說,豆腐也是一種很好的營養補充。

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豆腐老少咸宜

女性:豆腐中含有的大豆異黃酮的化學結構和人體雌激素接近,有助於保護乳腺、減少乳腺癌的發生。

男性:豆腐中的大豆異黃酮還有助於抑制前列腺癌細胞的生長,能預防前列腺疾病。

兒童:豆腐中的賴氨酸的含量相當高,對兒童發育和增強記憶力有顯著作用

老人:豆腐是一種高鈣食物,適當食用可減少骨質流失,增加骨密度,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

南、北豆腐有何不同?

現在市面上售賣的豆腐,大體可分為三種——北豆腐、南豆腐、內酯豆腐。

三種豆腐的做法不同,營養也略有差異。

一般來說,北豆腐多是由鹽滷(氯化鎂)點制,其硬度較大、韌性較強、口感相對較“粗”,蛋白質含量最高。

南豆腐則多以石膏(硫酸鈣)點制,其質地細嫩,富有彈性,含水量大,味甘而鮮,鈣含量更高。

而內酯豆腐所使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯,這使得內酯豆腐的保質期更長,營養上也略遜一籌。但因其做法特殊,與上述兩種豆腐相比,它的性味更加平和,更適合身體比較寒涼或者脾胃非常虛弱的人食用。

此外,我們常見的日本豆腐、魚豆腐、杏仁豆腐等產品名字中雖然也有“豆腐”,但實際上並不是大豆製成的,也並沒有豆腐的這些功效。

豆腐有個“好搭檔”

豆腐營養功效好,還簡單易做,幾乎和所有的食材都“百搭”。

不過,如果想要更好地吸收豆腐的營養,在餐桌上就要給它找好“搭檔”。

搭蛋黃——補鈣;

搭肉——蛋白質更好吸收;

搭海帶——補碘;

搭魔芋、白菜——補膳食纖維。

在夏至節氣,大家還可以把豆腐和時鮮鯽魚搭配食用,營養更好——

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香菜豆腐燉雙魚

主料:鯽魚1條,草魚頭1個,豆腐1塊。

調料:料酒、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油、香菜各適量。

做法:

1。將鯽魚和小花鰱頭洗淨,鯽魚背打花刀後,加料酒、蔥、姜,花椒粉,胡椒粉醃漬入味。

2。鍋內放食用油,將鯽魚和草魚頭同時入鍋,兩面煎至金黃,加水大火燒開後,改小火慢燉。

3。待魚湯泛白後,加入豆腐塊和豉油,繼續慢燉10分鐘。

4。出鍋前加入香菜即可。

功效:開胃滋補,增進食慾,強壯身體。

哪些人不宜吃豆腐?

豆腐雖好,但也不是人人都能吃。

值得注意的是,因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐。

此外,脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者也要少吃豆腐,以防加重病情。

又因為攝入量過多豆腐,會加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,因此,腎功能不全者慎用。

編輯:陳思宜

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上觀號作者:徐匯通