東坡肘子
宋朝,蘇東坡曾到過江西永修一帶,併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝,特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農夫聽了,以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”,於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮,後世稱為東坡肘子。
東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳 ,東坡肘子湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢。
材料大全:蹄髈、白糖、桂皮、八角、香葉、花椒、陳皮、料酒、五香粉、雞粉 、生抽、蔥、姜、糖色水、黃酒
步驟一
先將買好肘子清洗乾淨。(和下圖的差不多就可以了)
步驟二
起鍋燒水大火燒開放入清洗乾淨的肘子,放入料酒焯水。
步驟三
把焯好水的肘子塗抹上老抽,塗抹均勻上個色,油溫七成熱的時候下入肘子炸至虎皮狀,撈出控油備用。
步驟四
準備好一個砂鍋放入肘子,加清水、糖色水、蔥、姜、黃酒、桂皮、八角、五香粉、雞粉、白糖、鹽、醬油、生抽,小火燉煮兩個小時。
步驟五
燉好後把湯汁倒入鍋中,加少許水澱粉勾個薄芡,至濃稠後即可。
步驟六
裝盤把熬好的汁澆到肘子,製作就完成了。
糖色製作
1起鍋燒熱,放少許食用油
2加入白糖或者紅糖翻炒
3等糖融化,起泡變成紅棕色加入清水即可
喜歡的話可以關注一下哦!蟹蟹你了。
發芽美食錄每一道美食