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四川最經典的川菜東坡肘子,湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口

東坡肘子

宋朝,蘇東坡曾到過江西永修一帶,併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝,特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農夫聽了,以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”,於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮,後世稱為東坡肘子。

東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳 ,東坡肘子湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢。

材料大全:蹄髈、白糖、桂皮、八角、香葉、花椒、陳皮、料酒、五香粉、雞粉 、生抽、蔥、姜、糖色水、黃酒

步驟一

先將買好肘子清洗乾淨。(和下圖的差不多就可以了)

四川最經典的川菜東坡肘子,湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口

步驟二

起鍋燒水大火燒開放入清洗乾淨的肘子,放入料酒焯水。

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步驟三

把焯好水的肘子塗抹上老抽,塗抹均勻上個色,油溫七成熱的時候下入肘子炸至虎皮狀,撈出控油備用。

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步驟四

準備好一個砂鍋放入肘子,加清水、糖色水、蔥、姜、黃酒、桂皮、八角、五香粉、雞粉、白糖、鹽、醬油、生抽,小火燉煮兩個小時。

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步驟五

燉好後把湯汁倒入鍋中,加少許水澱粉勾個薄芡,至濃稠後即可。

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步驟六

裝盤把熬好的汁澆到肘子,製作就完成了。

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糖色製作

1起鍋燒熱,放少許食用油

2加入白糖或者紅糖翻炒

3等糖融化,起泡變成紅棕色加入清水即可

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