本試驗旨在利用生薑辛辣的特點，結合金針菇、蘋果、檸檬酸、香精等各自的口感，研發出一種具有酸甜夾口和微辛辣獨特風味的複合飲料。將金針菇汁、蘋果汁、薑汁、白砂糖按照一定的比例泥合，不僅需要考慮這幾種原材料的營養價值和功效·還需要特別注意這幾種原料風味間的相容、順色的裕配。生薑味辛辣、蘋果主酸甜、金針菇爽脆可口。根據這3種原料各自的口味、顏色。利用這3種原料之問的相互影響，透過一系列試驗找出最好的調配比例，研發出一種色澤美觀、風味獨特、營養豐富，同時還具有保健功能的新型健康復合飲料。

近年來，人們越來越重視飲食的健康與平衡。金針菇營養豐富，含有多種微量元索，成為消費者的新寵。金針菇有利於促進智力發育。含有多種氛基酸，其中8種是人體所必需的氛基酸，特別是含有大量的校氛酸，對促進未成年人智力發育和提高成年人的記憶力有很大的好處，其被科學家譽為“益智菇”。

成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業的飲料研發機構，為了能讓研發的飲料產品能夠更好地適應市場發展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發展中不斷的革新並加大了研發團隊，佳味添成以飲料配方研發為核心的整體方案服務受到了行業內的很高評價。實事求是的態度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優勢給佳味添成的發展帶來了前進的動力和廣闊的市場。

生薑是我們生活中不可缺少的調味品，其營養價值很高，而且用途很廣，烹枉中可作調料提香，還可做成醬萊等凡生薑中含有薑辣索等辣味成分，從生薑中提取出來的物質可以剎激胃拈膜，從而造成運動中樞的興奮，還能促使血液迴圈，增強胃腸功能，具有護胃、止疼的效果e。姜的揮發油可以促進小腸壁和大腸壁的蠕動，進而促進人休消化；生薑可以分離出姜烯和姜胡泥合物，這種物質有顯著的止吐功效；生薑提取液對預防面板真菌有顯著的效果，對各種膿腫瘡毒有療效；生薑還可以抑制癌細胞的活性性蘋果其有很高的營養價值和食療價值，其中有機酸、維生索、膳食纖維等含量十分豐富，蘋果中含有的豐富有機酸和芳香醉對增強食慾和促進消化很有益處，蘋果在飲料中應用非常廣泛。但是金針菇和生薑在飲料方面的應用都較少。

工藝流程

金針菇、挑揀、洗淨、切段兒、護色、打漿一峰解，離心、過濾，金針菇汁

蘋果——挑揀——洗淨——切塊——護色——熱燙——榨汁——離心——過濾——蘋果汁氣

生薑一挑揀一洗淨一切片——熱燙一冷卻——榨汁——離心——過濾——薑汁

金針菇、蘋果汁、薑汁配製、定量——加穩定劑、均質、分裝、滅菌——降溫——成品。

蘋果汁加入量對複合飲料感官評分的影響

隨著蘋果汁加入量的逐漸增加，複合飲料的評分逐漸升高。當新增量為35%時。評分最高，此時複合飲料的的顏色由淡綠色慢慢變為橙黃色，蘋果的香味與薑汁香更好的融合，金針菇獨特的香味也散發出來，且液體較澄清，悉浮物較少，口感風味色澤均良好，評價較高。但當繼續新增蘋果汁時，複合飲料顧色變深。蘋果味太濃，掩蓋了生薑和金針菇的香味，液體渾濁，評分降低。所以，選擇25%，35%和45%這3個水平進行正交試驗。

結論與討論

本試驗結果表明，該複合飲料的最佳配置方案為金針菇汁15%。蘋果汁35%。薑汁4%。白砂糖10%，此時該複合飲料具有天然的橙黃色、液體均勻不分層，沒有產生絮狀沉澱，不僅有蘋果的酸甜芳香，生薑獨特的徽辛辣味，還具有金針菇獨特的菌香，酸甜適口，略帶點辛辣味，口感舒適。該果成汁具有促進人體消化，促進未成年人生長髮育，降低膽固醉和血脂、促進新陳代謝、有利於人體吸收營養索、改善心血管功能等功效，可作為一種較理想的營養型飲料。

本試驗透過單囚素試驗和正交試驗的方法，初步得到了金針菇、蘋果、姜這3種果跳汁複合飲料的最佳配方，與其他學者複合飲料的試驗相比，本試臉方法比較簡單。操作性強。要得到更精確的試驗結果還需要進一步試驗。生薑的辛辣味太大，若控制不好新增量會影響整個複合飲料的口感，在稱取薑汁時一定要嚴格稱量，儘量減小稱量誤差。蘋果易氧化褐變。切片時注意加食鹽水。熱燙的時候一定要新增維生索C來護色。金針菇、蘋果、生薑的營養價值都很高，對人體健康有很多的益處，用這3種原材料調配出來的複合飲料會有很大的前景。本文只採取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯絡成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發製作、飲料生產技術指導等整體解決方案