在自然界中有太多的美食吸引別人的注意，這些食材在沒被人重視起來前，總是默默生長在自然界裡，那些動物們則是提前享用這些獨特的美味，多年來一直是暴殄天物，直到人類重視後，才知道這些美食有多珍稀，他們的價格也在持續上漲，而因這些美食被過度食用，因此產量也為此持續降低。

在雲南南華，有一種菌類比較特殊，它的外觀呈現出塊狀，和傘狀的真菌差別比較大，沒有枝葉，且在地下紮根生長，不過因散發著獨特的氣味，如同人類的“荷爾蒙”一樣，那些發情的母豬就會準確尋覓它們的位置，從而將其從土壤中拱出來，因此山民將其稱讚為“豬拱菌”。

在早期，農民對豬拱菌並不是太感冒，很多人看到它都會直接忽略，或者是將其帶回家給豬吃。不過同一時期，豬拱菌已在歐洲風靡，成為義大利、法國餐廳上的美味，並被稱之為“餐桌上的鑽石”。國外為了存放豬拱菌，則是將其用上昂貴的橄欖油浸泡，大家都知道橄欖油一斤高達80元，可見它的價值之高。

其實豬拱菌的學名就是大名鼎鼎的“松露”，它主要生長在松樹、橡樹根部下，其種類有很多，比如說黑松露、白松露，它的外表是不規則的球形，將其切開後，可看到大理石紋路，它對環境也非常挑剔，一旦土壤、水分、陽光稍微改變就不能正常生長，也正因此它的價值可謂不菲。

在我國雲南比較多可見，秋冬季節才會採收，四川攀枝花也有不少，一般在2000-3000米的山林中更多一些，在清爽、透氣、鬆軟的環境下最為多見，當然它也在松針松皮比較多的腐殖土中常見。目前雲南已成為松露出口最大的集中地，在雲南不少地方都能看到野生松露，味道比較濃郁特色。

松露也是和魚子醬、鵝肝並存的世界3大美食之一，不過想要尋覓它並不容易，很多人都是利用母豬尋找，畢竟松露深扎地下一米，個人很難發現它的蹤跡。不過母豬找到後，通常會直接吞掉，因此現在則是訓練獵犬進行找尋。

松露的味道獨特，有一種難以描述的脆爽感，同時也能品嚐到其中的甜味，西方人對其特別喜愛，黑松露報價為700美元一千克，而白松露的價格更是昂貴，一千克2000-5000美元，算下來一斤超過1萬元。

2015年，一塊520g的白松露拍賣價高達3。3萬歐元，可謂是震驚眾人。不過鬆露在我國並不是太受痴迷，因此它的價格要低上一些，一斤1000元左右，即便是這樣價格也已足夠昂貴了。因它的價格太貴，很多人進行人工挖掘，以至於其數量也在持續減少，今後價格預計還會上漲。

松露除了放在菜餚裡當配菜外，也可用來泡酒或燒湯，不然就是和鵝肝搭配食用。不過它的保鮮期比較短，半個月內就要吃掉，不然就要壞掉，大家怎麼看呢？