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（央視財經《生財有道》）

次塢打面起源於諸暨的次塢鎮，據說在當地已經有600多年的歷史了。如今，次塢打面已成為諸暨美食中的一張重要的名片。

每天清晨4點，次塢老街打麵店的俞先有老人就開始忙碌起來。作為現存最早的次塢打面老店，70歲的俞先有，就是一塊金字招牌。

俞先有介紹說次塢打面，最關鍵的就是“打”，他用傳統的青竹竿打面，每個麵糰要經過半個多小時、3000多次的捶打才夠勁道。

俞先有負責打面，老伴則負責下面。一碗純手工的打面，澆頭用的豬油是俞先有悉心熬製的，面裡的鹹菜是自家種、自家醃的，加一勺清水，下一把已煮好的打面，撒一些蔥花，筷子一攪，滿屋的面香。

每天4點開始打面，9點左右收攤，幾十年只做肉絲打面一個品種，10元一碗，是如今鎮上最正宗、最便宜的打面。俞先有和老伴的“打面哲學”，靠的是每日實實誠誠地和麵、打面、下面，厚厚道道地待客、處事、做人。守著一份手藝，求得了一份安逸。

如果說俞先有老人是次塢第一代打麵人，那麼俞函文和兒子俞科弟則是第二代和第三代了。俞涵文的打麵店開的離老街有些距離，現在的生意已經基本交給兒子俞科弟來打理。

小俞大學專業是土木工程，可是為了這家傳的打面手藝，他放棄了在外發展的機會，當起了自家麵館的接班人。

俞科弟介紹說，他家的打麵店已經開了三十幾年，之所以能夠經得住食客的挑剔，就是因為這枯燥的打面工序從來沒有縮過水，店裡賣出的每一根麵條，都是這幾百下重壓打出來的，所以這面的口感絕對筋道。

地道的次塢打面一定要配上傳統的三鮮澆頭，這裡的三鮮說的就是冬筍、河蝦和蛋卷了。 一張完美的蛋皮講究薄厚均勻、形狀完整、火候不能太老，也不能太嫩。老了會有焦味，影響口感，嫩了又容易斷裂包不住肉餡。所以這攤的過程就非常講究了。15個鴨蛋配上三斤左右的肉餡，能做出三個分量十足的蛋卷。

烹製次塢打面的最後一步，必須要用兩口鍋同時進行。一鍋沸水煮麵條，一鍋炒菜炒澆頭，當面被煮至八九成熟的時候，撈出來直接投到澆頭的鍋裡一同燉炒。這種方法，和燴麵有著異曲同工之處，能使麵條更好地吸收澆頭的鮮香滋味。

俞科弟說，過去，這間麵館是一家人的生存手段，如今也已經成為自己和父母情感上的一種紐帶。

諸暨市人民政府副市長田國棟介紹說，目前，次塢打面因其獨特的口味，奠定了諸暨人的味覺之本。為了延續這份獨特的味道，諸暨市政府決定打響“諸暨次塢打面”品牌，實現品牌化運作、產業化發展，讓“諸暨次塢打面”能像沙縣小吃、馬蘭拉麵那樣，走出諸暨，走向全國。

相信在未來不斷變化的生活中，“諸暨次塢打面”的味道會超越時間和地理的侷限，煥發出新的光彩。

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