陳皮是柑樹果實剝皮曬乾，儲存一定時間而成。

新會陳皮源於茶枝柑在新會核定區域內種植的果實。

而非新會陳皮的來源有兩種：

茶枝柑在新會以外地方種植的果實；

非茶枝柑在新會以外地方種植的果實。

新會陳皮內囊顏色是從白-米白-米黃-棕-紅棕-褐棕的大致演變，年份越老的陳皮理論上顏色也就越深（內囊一般不會變黑，假如變黑的話要注意是否發黴或工藝製作）。

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外皮顏色鑑別年份

外皮顏色與內囊顏色是互為表裡的，但其特徵會比內囊部分更為複雜一點，因為是青皮、二紅皮、大紅皮三者外皮顏色隨著時間的逐步演化，另外也跟陳化環境、水土、時間、光照等一系列事件關鍵點有關，甚至有過3年陳皮比5年陳皮顏色還要深的都市傳說，大致演化流程如下：

青皮：（1年）綠色——（2-3年）青藤色——（5-8年）黃青色——（10-15年）褐青色——（20年）青玄色（青黑色）

二紅皮（不完全規律色塊演變）：（1年）橙綠色——（2-3年）青橙色——（5-8年）黃棕色——（10-15年）棕色——（20年）褐棕色——（20年以上）黑棕色

大紅皮：（1年）橙色——（2-3年）棕色——（5-8年）紅棕色——（10-15年）深棕色——（20年）褐棕色——（20年以上）黑棕色

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氣味鑑別年份

氣味是判斷新會陳皮年份最常見手段之一。根據年份的逐年變化，新會陳皮的氣味會變得越來越內斂，從鮮果時期的霸道鮮香逐漸轉化為陳香，再由陳香逐步轉化為藥香。根據香味的不同，也預示著新會陳皮變得更加珍貴。劃分年份的味道分別是：

3年到8年陳皮有芬芳的果香味；

9年到20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；

20年到40年的陳皮陳香醇厚；

50年以上的陳皮聞氣味，有藥香，陳香醇舊。

厚度和重量鑑別年份——陳皮老手都知道，新會陳皮陳化的越久，皮聲會變得越來越薄，這個比喻就像風乾加上縮水的衣服一樣道理的。新會陳皮年份越長皮身通體越小，摸著越脆越輕，細看之新會陳皮厚度便是越來越小。

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味道鑑別年份

味道是鑑別新會陳皮年份的最重要手段，無論陳皮的外形是多麼花樣百出，內質是不會發生超越本身時間限制的帶來的變化。在品鑑心理預想的某個年份時，有九制陳皮的味道而不是自然陳化的風味時，即為年份造假！該陳皮則是由某種製作工藝生成的。如果出來的口味是苦，澀，痺，就不是正宗新會陳皮。

1-5年陳皮口感甜，果甜清晰，有少量果酸味；

5-8年的新會陳皮品有甜感，依舊以甜感為主；

8-10年的品有甜感、回甘潤喉、滑圓潤飽滿，有回甘；

15年以上的新會陳皮喝起來會有像薄荷感或者樟香感，陳香醇厚。

化後會變得越來越輕，越來越薄。

這文章的目的，也不是讓大家去相信什麼，不相信什麼，而是希望能引起大家對問題的思考。正確了挺好，錯誤了也是成長。

建議您買老陳皮時可要看準了，找品質有保證的專注正宗新會核心陳皮的商家，最好是可以藏新皮，年年買新皮，這樣即可擁有連續年份的陳皮，年年都可以有老皮用。