最近白酒行業的熱門話題莫過於茅臺股市的下跌，有人歡樂有人愁，樂的是及時賣掉，愁的已經虧了一套房子的錢，提到茅臺酒總能想到神級營銷口號：茅臺是用來喝的，不是炒的。但這類聲音喊得越大聲，茅臺就炒得越厲害，關於茅臺的話題能說的東西很多，今天主要來聊一下酒花。

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在這之前，就有不少加過來的酒友和我聊起了酒花的話題，平時有些酒友在吃飯喝酒時，除了會觀察酒色、細聞酒香，還會特意地將酒從高處倒入酒杯，看酒花的大小以及持續時間，這些都為酒局增添了一絲樂趣，但是關於透過看酒花行酒度、辨酒質，這樣的方法靠譜嗎？

在討論這個之前，我們先來了解“酒花”的形成，當我們輕輕搖晃透明玻璃酒瓶時，就會看到酒液泛起的泡沫，俗稱“酒花”，它會因為酒精度數的不同，使得酒液表面的張力也不同，最終表現的是酒花的大小、持留時間都不同，因此是可以透過酒花來辨別白酒度數的，具體如下：

大清花，酒花如黃豆般大小，大小均勻，消失得很快，酒精濃度在60-70度

小清花，酒花如綠豆般大小，消失速度比大清花慢一點，酒精濃度在50-60度

雲花，酒花如米粒般大小，多層重疊，存留時間比較久，約2分鐘，酒精濃度在40-50度

小花，米粒般大小，大小不一，大如大米，小如小米，存留時間與雲花相近，酒度在15-40度之間

油花，酒花像油倒出來的泡沫一樣細而密，是由高階脂肪酸形成的油珠，酒精濃度在4-5度

總結出來就是：

酒度越高，酒花越大，散得越快；酒度越低，酒花越小，散得越慢。

但需要注意的是，白酒貯藏多年後酒精度會有所下降，看酒花行酒度是針對新酒或者原酒而言，在過去的白酒生產裡由於缺少專業工具技術的支援，無法檢測酒精度，因此釀酒師傅經過多年的經驗得出的“看花識酒”是為了結合酒精度的變化便於接酒，

經驗豐富的似乎透過酒花的觀察對酒精度的掌握可以控制到0。5度以內，不過現在白酒生產有了技術的支援，看酒花也只是作為業內人士鑑酒的一種輔助手段而已了。

但是否可以透過酒花來辨別酒質？一般來說辨別固態法白酒（純糧酒）和液態法白酒（酒精酒）是沒問題的，因為液態法白酒的酒花不是很明顯，並且消散速度更快，根據酒花來判斷酒質，更適合我國傳統的固態法白酒，但是酒精酒本來就不在我們大多數酒友的考慮範圍內，相信大家更想知道的是能否透過看酒花來辨別純糧酒的品質高低。

我個人覺得可行性不強，想知道一款酒的品質具體如何，最簡單也是最有效的就是自己品嚐過，雖然我也會觀看酒花，但我不會以此為判斷依據。不同原料工藝釀出來的各香型白酒的酒花狀態會有所不同，醬酒的酸酯等微量成分高，它的酒花持久度遠勝其它香型白酒，而清香型白酒的酒花比濃香、醬香或其它香型的酒要弱，且酒花不持久，眾所周知每種香型的白酒都有不同品質檔次的產品，這如何比較？

再加上現在增稠劑的出現，如今看花辨酒質已經越來越不實用了，掛羊頭賣狗肉的現象時常發生在一些不靠譜的渠道上，酒友們可要注意了，關於酒花方面的東西就先說這麼多。

老梁我從事醬酒行業多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助，我一直秉持著做好人、做好酒的信念，致力於把茅臺鎮上的一些價效比高的品質坤沙醬香酒推向更多的懂酒之人。