只要一提起鹹鴨蛋，許多人就會忍不住吞下一口口水。敲開鹹蛋殼，在白白的蛋清上找準地方，用筷子一戳，噗哧一下，彤紅的鴨蛋油就流了出來。輕輕掰開，鹹蛋黃一覽無遺，色澤橙黃泛金，還泛著油光。

鹹鴨蛋的精華都集中在那顆小小的蛋黃上，只可惜蛋黃太小，吃起來不夠滿足。於是，吃貨們製作出了各種鹹蛋黃美食，把它當作調料肆意使用，鮮美醇厚的金黃醬料帶著它西瓜般柔沙的口感和鹹香，滿足了無數吃貨的心。

鹹蛋黃幾乎和所有食材都能融合，其中我最愛拿它配蝦。這是一道看著華麗大氣的宴客菜，實則簡單又快手。製作過程中一定注意鹹蛋黃的火候，這樣做出來就有蟹黃的口感。為什麼不配螃蟹？吃螃蟹費事，摯愛美食當前哪裡有心思慢慢啃蟹殼。

配什麼蝦也有講究，我愛配羅氏蝦，夠大、肉多又脆、還有濃濃的蝦醬。羅氏蝦殼薄體肥，肉質鮮嫩，大大的蝦頭裡滿是紅潤的蝦膏蝦油，是高蛋白低脂肪食材的代表。剝開蝦殼就是飽滿玉白的蝦肉，一口咬下去，蝦肉的鮮甜如同海浪般拂上舌尖。

做好的蛋黃羅氏蝦肉質特別嫩滑Q彈，蝦皮酥脆，看著蛋黃不是很多，其實吃起來蛋黃味特別濃，搭配米飯一起吃，或者單獨吃都很棒。全家人都很喜歡鹹蛋黃羅氏蝦，即使熱量有些高，每次也忍不住多吃幾個。還等什麼？趕緊動手做起來吧。

【材料】

羅氏蝦1斤、鹹蛋黃4個、大蒜3瓣、小蔥2條、白胡椒少許、米酒或者料酒少許、醬油少許、鹽少許

【做法】

1。羅氏蝦買回來後先將其頭部尖尖處（去除胃）和蝦腳用料理剪刀剪掉，再開蝦背去掉蝦線備用。

2。開背後，加入適量鹽、白胡椒和一小勺料酒醃製一會兒。

3。醃製蝦肉的時間，可以處理一下鹹蛋黃。蛋黃我用的是包裝蛋黃，也可以選擇鮮鹹蛋黃。蛋黃用容器裝好，噴少許酒放入微波爐加熱三分鐘，或者用蒸鍋隔水蒸熟。

4。將處理後的鹹蛋黃用刀先切成小顆粒，再用勺子碾碎備用。

5。炒鍋中加小半鍋油，將醃製後的蝦用廚房紙控幹水分。油熱後放入羅氏蝦，用中火炸至金黃後撈出備用。

6。倒出鍋中多餘的油，餘留少許，開小火，將剛剛處理好的鹹蛋黃碎放入鍋中，小火慢慢炒制。

7。這個時候鍋中的鹹蛋黃會開始慢慢冒泡泡，當細密的小泡逐漸變成大泡時，放入事先切好的蒜末，翻炒一下倒入剛剛炸過的羅氏蝦。記得要有耐心，慢火翻炒，美食當前也一點不能心急用太大火，否則鹹蛋黃容易糊，影響口感味道。

8。觀察鹹蛋黃的變化，當鍋中的泡沫越來越少，越來越幹。鹹蛋黃都附著在蝦的表面的時候，倒入切好的蔥花。開中火翻炒30秒就可以起鍋了。

【小貼士】

1。開蝦背的時候，用刀對準中間位置切，就能看到蝦線，開啟水龍頭衝一下，蝦線就被沖掉了。

2。喜歡蛋黃味濃濃的小夥伴，可以再多加幾個蛋黃。喜歡甜口的小夥伴則可以在炒蛋黃時加入一些煉乳，這樣吃起來鹹甜不膩，尤其是小朋友會很喜歡。

3。如果擔心熱量太高，蝦可以用清水灼一下，不用油炸。

文字：黃月

攝影：李夢穎

編輯：張東昌

【來源：東莞日報社i東莞】

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