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你們有沒有發現，在繁華的居民區，在那些窮困潦倒的姑娘們的聚集地裡，總會有一家紅燒肉店。這裡可以沒有早點鋪，也可以沒有大超市，甚至連餐廳都沒有，但是滷肉卻是必不可少的。

因為別的東西都可以點外賣，但是滷菜，特別是紅燒，更好吃！喜歡吃鹹的人，都會自己動手煮，這是店裡的一個小細節，老闆告訴我們，一般人都會忽視這一點，所以才會有這麼一道菜。

滷菜店的店主：煮滷菜的時候，千萬不要放這兩樣東西，不然燉的味道會變得不好吃，還會變得很苦澀。

我們都知道，滷菜最重要的就是調料，不過食材要選對，如果胡亂新增，那就不可能做出美味的滷肉了，滷肉店的店主說：“燉肉的時候，絕對不能放這兩樣東西，因為大部分人都不明白，所以燉肉才會這麼難喝，而且還帶著一絲苦澀。”

這兩種藥材分別是白芷和山奈。山奈是一種很普通的調味品，味道辛辣，雖然可以溫中化溼，通氣止疼，但卻會讓人覺得苦澀，會降低味道。白芷的香味很濃，不過因為辛辣，有一股淡淡的苦味，熬製的時間長了，就會變得更加的苦澀，因此，燉的時候，還是少放一些比較好，否則就算是再好吃，也會變成一種苦味。

還有，要控制好陳皮和丁香的用量，還有加入的時候，否則太多的話，會讓滷味變得很難吃。

【全知燉菜】

黃滷：100 g的葉子、25 g、黃梔子150 g、姜150 g、新鮮橙皮150 g、姜150 g、沙仁25 g、黃酒1000 g、菜籽油250 g、精鹽230 g、骨湯12000 g

紅滷：100 g青蒜、5 g、八角10 g、丁香2 g、肉桂5 g、冰糖100 g、老生薑50 g、草果10 g、味精20 g、料酒100 g、5 g胡椒5 g、精鹽100 g、新鮮湯汁1500 g

白滷：八角12克、花椒5克、香葉8克、香蔥30克、生薑30克、白豆蔻5克、陳皮10克、白酒150克、鹽60克、回味粉125克、骨湯25000克

滷菜店店主表示：煮滷菜的時候，千萬不要放這兩種調料，不然鹹的味道不但不好吃，而且還會變得很苦澀！你有沒有學過製作滷味的技巧？喜歡滷味的人，下次一定要記得自己的滷味！

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