愛伊米

燒茄子最忌直接放油炒,大廚教你家常做法,茄子入味不發黑不吸油

前言:

大家好,大家平時在家裡面做茄子的時候,是不是都是直接放進油鍋裡面炒的,其實那樣是不對的,直接放進油鍋裡面炒出的茄子不好吃。我今天跟你分享一個茄子家常做法,做出來的茄子好吃又入味,用湯汁拌著米飯吃都能夠多吃十碗米飯。

準備兩根從小姨子家裡拿來的茄子,我們選擇茄子的時候儘量選擇這種稍微長一點的,並且是這種粗的茄子,這種茄子比較適合我們今天的這個做法。

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我們在選擇茄子的時候可以用手捏一下,如果這個茄子。硬的話,說明這個茄子就比較嫩,吃起來就比較好吃。

我們今天的這個做法用不到茄子皮,我們把茄子的皮都給他消掉,消的時候慢慢的消,都給它消掉,消得乾淨一些,茄子削好以後,我們再把茄子蒂給它切掉不要,然後我們再把茄子從中間給它切開,一分為二,再給他切一下,把茄子給他二分為四,給它切成長條。

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然後我們在鞋子把茄子給他切成小塊兒,我們的這個茄子塊不要切得太大,也不要切太小,給他切成像這麼大的,就可以啦。

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我們的茄子全部切好以後,準備個大盆,把切好的茄子都給它放進大盆的裡面,然後我們在盆中再加入兩勺白顏色的食鹽,食鹽加好以後,我們在盆中然後再倒入白醋,白醋我們儘量稍微多倒一些,然後再下手抓一下,給它抓均勻,加入食鹽和白醋都能夠防止茄子在放的時候氧化變黑,用手抓勻以後,然後在盆中再加入沒過茄子的清水,把茄子放在一邊浸泡一下,防止氧化變黑。

準備一顆紅菜椒,辣椒地心給他抽出來不要,再從中間給它切開,一分為二,然後我們再把辣椒給他切成稍微寬一點的長條,再把辣椒給他轉過來,切成辣椒塊,辣椒塊兒切好以後放進碗中備用。

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再準備一顆青椒,按照前面紅椒的方法,把辣椒切成辣椒塊,不要切得太大,切好以後放進碗中備用。

一把小蔥,蔥白和蔥葉,我們給它分開切,蔥花切得碎一點,切好以後放進碗中備用。

準備一塊兒去了皮的生薑,我們先給它切成薄薄的厚片,然後再給它切成粗粗的細絲,最後我們再給它切成薑末,切好以後備用。

準備個拉蒜器,趁他不注意放進去三粒大蒜,然後蓋上蓋子輕鬆拉幾下,就給他拉成蒜末啦。

祖傳的小碗中我們加入100粒白顏色的食鹽,88粒黃顏色的雞精,再來一勺十三香,再加入一勺白糖提鮮,再加入一勺生抽,醬油,半勺老抽上色,再加入大概一湯匙的蠔油,再加入一勺生粉,我們再加入半碗清水,然後我們再用勺子給他攪拌一下,攪拌均勻,攪拌均勻以後先放在一邊備用。

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泡好的茄子我們都給它撈出來,然後再準備一個大盆,把泡好的茄子都給它放進大盆的裡面,然後我們在盆中先少量撒入一點點生粉,我們下手抓一下,給它抓均勻,做茄子的時候先撒上一點點生粉。這樣做過的茄子就不會吸油,而且茄子做出來以後,外焦裡嫩的,吃起來就特別的好吃。

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給他抓到沒有乾粉的狀態,然後在茄子裡面再撒入一點點清水,然後我們再倒入多一點點的生粉,我們再下手給它抓一下,抓均勻,這一步我們需要多放一點生粉,像這樣的狀態就行了。

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把鍋燒熱,然後在鍋中倒入比我們炒菜稍微多一丟丟的食用油,然後我們再開大火燒,把油給它燒熱,給他燒製,放入筷子,能夠迅速起泡就可以啦,這個時候的油溫是六成熱。

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然後再把我們做好的茄子都給他放進鍋中,茄子放進鍋中以後,我們先不要動,先把茄子給他炸制定型,定型以後我們再用鏟子給它翻動一下,把茄子給他打散,防止粘連在一起的。我們炸茄子的時候全程開大火炸,這樣茄子就不吸油,而且做出來以後會更好吃。

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把茄子給他炸至八面金黃,然後給他撈出來控油備用。鍋中再倒入適量的底油,油熱以後把我們準備好的蔥薑蒜末都給他倒進鍋中,然後再開小火。炒出蔥薑蒜末中的香味,再把我們炸好的茄子倒進鍋中,我們先給它翻動一下,翻動均勻,翻動均勻以後,把我們調好的料汁兒倒進鍋中,青紅辣椒塊兒也給他放進鍋中,然後我們再給他翻動一下,翻動均勻。

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我們的這個茄子是提前炸過的,所以不需要翻炒太長的時間,給它翻炒個5678下,青紅椒斷生就可以關火了。然後我們再準備一個碗,把炒好的茄子給他裝進碗中,這樣一個輕輕鬆鬆,簡簡單單的紅燒茄子就美味即成了。

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我們這樣做出來的茄子顏色。真的是特別的好看,一看都有食慾,而且聞著也是特別的香,這樣做出來的茄子,吃起來外焦裡嫩的,夾上一塊放到嘴巴里面那也是嘎嘎的香,關鍵是這個做法特別的簡單,廚房小白也是能夠輕鬆駕馭的,這樣做出來的茄子,用這個湯汁拌著米飯吃都能夠多吃十碗米飯,如果你喜歡,收藏起來試一下吧。