飯菜吃不完，很多人都會放冰箱，下一頓或者下下頓再吃，吃隔夜菜在所難免。

也有不少上班族，吃外賣覺得不健康、不放心，特意多做點飯菜，第二天上班作為午餐。

但是一直以來，網傳稱隔夜菜亞硝酸鹽超標，長期吃可能致癌！

想起勤勞簡樸的父輩們，哪有倒掉剩飯剩菜的道理的，吃了不知多少，也沒見得有這麼恐怖。

於是，不少人心裡就打起鼓，吃隔夜菜到底安不安全？

今天小編就把大家常見的隔夜食物，給說清楚，讓大家不用再為自己的健康擔憂。

1、隔夜的飯菜可不可以吃？

近幾年來，傳言說隔夜飯菜不能吃，說吃了會致癌。實際上，這是一個誤區，我們用資料來說話，相關的研究顯示，如果我們把一盤菜放入到冰箱裡面，存放了一晚上。

到了第二天其中的亞硝酸鹽含量也只是從3mg/kg升高到了7mg/kg，遠遠沒有達到對身體健康有害的程度。但是要注意的是把剩菜及時的放入到冰箱，第二天加熱的時候一定要加熱透，這樣可以避免細菌。

當然，如果到了一定的溼度和溫度下，就會滋生細菌。所以，為了自己的健康考慮，還是儘量少吃剩菜剩飯吧，且剩菜剩飯的口感也沒有剛做出來的好。

2、隔夜的水、茶水能不能喝？

傳說中隔夜的水還有茶水都是不能喝的，說裡面含有大量的亞硝酸鹽，喝了之後不利於身體健康，還會出現中毒的現象。事實上，大家誤解了。

雖然經過了一整夜的洗禮，不管是隔夜水還是隔夜茶中的亞硝酸鹽含量都會增多，但是增多了也是在國家允許的安全範圍之內，不會危害人們的健康。

但如果你有經濟條件的話，隔夜的茶就不要喝了，畢竟是昨天沖泡過的茶，過了一個晚上，茶水的味道也不好了，還是現沏杯茶吧！

3、隔夜的雞蛋能不能吃？

雞蛋幾乎是家裡必備的食物，有時候吃雞蛋不會是吃幾個煮幾個，而是多煮出幾個，留著下回吃，省的老煮了，這時候隔夜的雞蛋還可以吃嗎？

大可以放心，隔夜的雞蛋是沒有安全問題的，可最近幾年流行吃溏心蛋，溏心蛋最大的特點是蛋黃呈流動的狀態，說這樣的雞蛋吃起來不僅口感好，還更有營養。

且在家裡做的時候也很方便，只需要把煮雞蛋的時間縮短，在蛋黃沒有凝固之前關火即可，大家要知道的是，這樣的雞蛋太不安全了，最要注意的就是細菌。

首先溏心蛋烹調時間不夠，殺菌就沒有徹底。其次，再過上一夜，更容易成為細菌的溫床。最後，容易造成食物中毒。。

專家表示，隔夜菜中的亞硝酸鹽一般是由蔬菜中的硝酸鹽轉化而來，而蔬菜中的硝酸鹽多來自環境中的氮，特別是氮肥，植物體內會有硝基還原酶，會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，蔬菜中一般都會有硝酸鹽和亞硝酸鹽。但蔬菜種類、種植方式、氮肥水平等都會影響硝酸鹽和亞硝酸鹽的量。豆角、黃瓜、洋蔥等蔬菜，亞硝酸鹽含量很低，菠菜等葉菜亞硝酸鹽含量相應高一些，但相比醃漬蔬菜中亞硝酸鹽含量不超過20mg/kg的國家標準，新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量微乎其微。

所以，專家觀點：隔夜菜儲存得當可放心食用。你們覺得放心了嗎？