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“冷淡杯”的炒田螺麻辣鮮香又美味?廚師長就把其中秘密分享給你

夏天馬上到了,每年到了這個時節,全國各地的夜啤酒“冷淡杯”馬上又要閃亮登場了。而吃“冷淡杯”必點的菜除了龍蝦,那就是田螺。然而經營“冷淡杯”的店鋪口碑好壞、生意怎樣,就要看龍蝦和田螺炒制的是不是麻辣鮮香又美味,而且還要帶有一定的特色。

可能除了四川人,很多人會問“冷淡杯”是什麼啊?那我就簡單的介紹下吧,“冷淡杯”的叫法最早起源於四川成都,我們都知道成都自古以來就是一座非常休閒的城市,而那時候到了夏天,由於沒有風扇更沒有空調,屋裡比較悶熱,人們晚上下班回家後。

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就會在院壩或街簷邊擺張小方桌擺上花生,煮毛豆、炒田螺或滷菜之類的下酒菜一邊喝酒一邊乘涼,如果遇見鄰居熟人也在外面乘涼,那麼主人會熱情相邀,讓其一起飲酒擺“龍門陣”。要是鄰居也正在喝酒乘涼,大家就把食物放在一起拼桌喝酒聊天。

然而大家在相邀的時候往往會謙虛的說“請得熱鬧,吃得冷淡”,慢慢的就形成了“冷淡杯”的叫法,隨著人們的生活條件越來越好,“冷淡杯”的菜品是越來越豐富,但是不管怎樣,“冷淡杯”是在房屋外面,最好是樹蔭下一種乘涼喝酒擺“龍門陣”的就餐形式。

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四川的這種習俗一直延續至今,所以一到夏天,餐飲老闆就利用各種庭院或街簷邊和有樹蔭可擺桌的地方,做起了“冷淡杯”夜啤酒生意。只要龍蝦田螺炒得好,自然是生意火爆異常,但是隻要一過夏天,天氣轉冷以後,他們就收拾好裝備等待來年夏天再戰。

由於以前我給大家分享過,“冷淡杯”麻辣小龍蝦的做法,

今天我就給大家分享,我師兄做大廚的一家火爆異常“冷淡杯”店,他炒田螺的配方和小技巧,

希望能幫到大家,趕緊收藏吧,馬上夏天到了,自己也可以在家做出麻辣鮮香又美味的炒田螺。

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第一步:清洗田螺

1、

把買回的5斤田螺外殼清洗乾淨後,減掉尾部那個小尖尖,但是現在賣田螺的基本都是把尾部尖尖剪了的,因為他們都有那個專用機器,處理起來方便快捷。

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注:剪點屁股尖尖是為了,吃的時候方便把肉吸出來。

2、

把處理好的田螺加清水,清水裡加點鹽再加點香油,養4小時以上讓其吐淨泥沙。

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注:剪掉屁股的田螺容易死不要養得太久了

3、

把吐淨泥沙的田螺再次清洗乾淨備用。

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第二步:準備炒料

1、

食用油200克、薑末20克、蒜末30克、大蔥50克、幹辣椒節節15克、青花椒5克、紅花椒5克、小米椒10克、八角3個、香葉5片、桂皮3克。

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2、

泡青菜200克切節節,雞精30克、鹽20克、火鍋底料20克、豆瓣醬20克、白糖15克、十三香5克、生抽10克。

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注:泡青菜絕對是這道菜的靈魂,不要問為什麼,只有你試過後才知道。

第三步:開始炒制

1、

燒鍋下150克油,油溫六成半熱下入薑末、蒜末、大蔥、泡青菜、幹辣椒節節、青花椒、紅花椒、小米椒、八角、香葉、桂皮爆香。

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2、

然後下入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。

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3、

再加入白糖、生抽、加入2000克左右清水大火燒開,小火熬製15分鐘。

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4、

下入田螺、雞精、鹽、十三香大火燒開,小火熬製8分鐘左右,再大火收汁。

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5、

汁水收至8成半,一道麻辣鮮香又美味的“冷淡杯”炒田螺就做好了。

注一:經過很多次嘗試對比,田螺炒制不需要先焯水,因為不焯水的田螺肉更嫩。

注二:加泡青菜炒出的田螺,味道更加鮮美,並不是為了去腥用。

注三:其實為了食用更方便,可以在料汁熬好後下田螺之前,用漏勺打掉裡面的殘渣。

最後,原創不易,我會不斷的在美食領域研究和學習,在今後的日子裡,用我所學,帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用,如果喜歡我的作品,謝謝大家,麻煩幫忙點下贊,轉發和關注下哦。