愛伊米

豬肉,深色好還是淺色好?挑好肉不僅是看深淺

豬肉,日常生活所不可或缺的食材,不過豬肉雖然好吃,但是買豬肉卻並不簡單,很多人買了一輩子豬肉,也弄不清其中的門道,就拿最簡單的一點來說吧,買豬肉,是買深色的,還是買淺色的?

以前,人們大多認為淺色的豬肉更好,因為顏色淺就證明血放得乾淨,而後來又不知道是誰開始宣傳深色豬肉是排酸肉,於是大家又一窩蜂地去買深色肉,其實這些說法都不準確。所謂排酸肉就是將屠宰後的豬肉放入冷卻間,透過特定的溫度和溼度使肉中的乳酸分解為二氧化碳、水以及酒精,並揮發掉,這樣的肉沒有血腥味,所以口感相對較好。至於一塊肉到底是不是排酸肉,單從深淺上來說是不準確的,要想弄清楚到底是深色肉好,還是淺色肉好,還要從肉體顏色的形成說起。

豬肉,深色好還是淺色好?挑好肉不僅是看深淺

首先來說說深色肉吧,深色肉為什麼顏色深?無外乎有這樣幾個原因,首先第一種原因就是屠宰的時候沒有把血排乾淨,所以導致肉色較深。

這樣的肉在質量上是沒有什麼問題的,但是由於血沒有排淨,所以肉的血腥味較重,口感會相對差一些。其次就是變質肉,肉一旦變質,顏色也會變深,這種肉並不難分辨,因為變質肉只是肉上的一些部位腐壞比較嚴重,所以整體看起來會出現有些部位顏色深,而有些部位顏色淺的現象。如果是整塊肉都腐壞了,那肉也就臭掉了,根本沒有辦法拿出來賣。第三種顏色深的肉是死豬肉,也就是非正常死亡的豬肉,而是病死的,這些肉的顏色深是因為肉上的血塊和血點造成的,由於其存在明顯的血塊,所以仔細看也是不難分辨的。綜上所述,顏色太深的肉,多多少少都會有些問題。

豬肉,深色好還是淺色好?挑好肉不僅是看深淺

顏色深的肉有問題,並不是說顏色淺的肉就沒有問題,顏色淺的肉也分為很多種。

比如有些肉顏色明顯發白,幾乎看不出血色,這樣的肉就需要注意了,很可能是注水肉,如果想要進一步確定,就需要觀察肉案上是否有水,因為注水肉是會有少量水漬滲出的,如果肉下方果然有少量滲水,那麼基本可以確定無疑。

還有一種肉,也是顏色發白,但是沒有發現明顯滲水,肉質看起來還算緊密,這種肉更需要仔細甄別,因為這種肉可能沒注水,但是用水洗過。那麼問題來了,好好的肉為什麼要用水洗呢?很可能是發生了輕微的腐壞。豬肉祖先開始腐壞的時候,表面並沒有顏色的改變,而是開始發粘,這樣的肉只憑眼睛看是很難分辨的,但如果上手去摸就會感覺粘粘的,而用水洗一下,就不粘了。

豬肉,深色好還是淺色好?挑好肉不僅是看深淺

那麼真正的好豬肉到底是什麼樣子的呢?

真正的好豬肉既不是深紅色,也不是慘白慘白的樣子,而是呈現鮮紅色和亮紅色,這種肉在光線較為充足的地方看起來是發亮的,但這種亮並不是因為水,肉的表面是很乾的,如果將肉切開,切口處有一點溼,但又沒有水分滲出,肉的表面也不發粘,這樣的肉就是最新鮮的好肉了。

如何從外表去分辨豬肉的好壞已經說得很清楚了,但對於一些生活經驗不豐富的人來說,想要憑藉這些特徵去挑選一塊好豬肉,可能還是有些難度,那麼有沒有什麼更簡單的方法呢?也有,首先,一定不要購買顏色深淺不一和有肉,食用這樣的肉會嚴重危害人的身體健康。

豬肉,深色好還是淺色好?挑好肉不僅是看深淺

其次,在肉攤購買豬肉的時候,懸掛的肉永遠勝過擺在案板上的,因為注水肉是絕對不敢掛起來的,而且由於光線的關係,掛著的肉更難以掩蓋自身的瑕疵,所以總體上來講,掛著的肉可能比案板上的更新鮮。

如果你不善於挑選豬肉,也可以透過“看人”來選肉,注意上面的那個圖片,那個就是所謂的“豬肉燈”,這種燈光可以讓豬肉看起來更具有光澤,感覺上更新鮮,在這樣的燈光下基本上無法透過觀察辨別豬肉的好壞。當然並不是說掛了豬肉燈的肉攤,肉就一定不新鮮,但是喜歡耍小聰明的人,總是讓人信不過。其實,近些年來,由於市場監管力度的加強,壞肉流入市場的情況已經很少了,只要去正規途徑購買豬肉,基本都可以放心食用。而且作為商家,只有誠信經營才是長久的生財之道。