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不少人都聽家裡老人說過隔夜茶不能喝，茶放久了可能會產生致癌物、營養成分降低等問題。除了泡的茶，還有市售的瓶裝茶飲料、現制奶茶、果茶等等，都含有茶的成分，隔夜了到底能不能喝呀？
首先，我們關心的是，什麼樣的茶算隔夜茶？網上有人調侃說晚上23時56分剛泡了杯茶，放到5分鐘過了0點，茶還沒涼，是不是就算隔夜茶了？而早上7點泡的茶，喝到晚上19點多，超過了12個小時，依然算不上隔夜茶。疾控君建議，我們不糾結於概念，也不玩梗，而是從健康的角度考慮，我們更需要關心是茶水的存放方式、條件以及存放時間。
傳聞茶湯放久了會有亞硝酸鹽產生，是真的嗎？有相當數量的研究試驗表明，加蓋存放12小時的茶湯中，產生的亞硝酸鹽含量微乎其微，更不會轉化為亞硝胺，其中茶多酚等營養成分的含量也不會降低多少。隨著存放時間的增加，在外觀上茶水顏色會變深，茶香味會明顯減弱。也就是說，隔夜茶和現泡茶之間，並沒有本質的區別，只是感官上存在一定差異。
茶湯放久了，會被空氣中的灰塵、黴菌等汙染，是真的嗎？雖然茶水中營養物質較少，但存放時間過長（比如一週以上），可以明顯觀察到發黴、變質，那肯定是不能喝的。而奶茶、果茶等現制的茶飲料，由於含有糖等營養成分，被汙染後腐敗變質的過程明顯比沖泡茶快很多，一般開封后超過4個小時，就不建議飲用了。冷藏儲存可以減緩變質的過程，但不能阻止變質發生。有時奶茶變質從外觀看不出來，氣味也聞不出差別，但喝上去就有股酸酸苦苦的味道，那就萬萬不能喝了。
基於以上情況，關於各種“隔夜茶”，以下是疾控君的建議：
1。茶泡好超過12個小時，無論是否加蓋存放，最好還是處理掉，泡新的吧。
2。開過封的現制奶茶、果茶等，如果存放超過4個小時，即使冷藏儲存，也不建議繼續飲用，買新的吧。
3。沒有開過封、冷藏儲存的現制奶茶、果茶等，由於其製作過程不是在無菌環境下進行，如果存放時間較長，也是存在食品安全隱患的，最好還是，買新的吧。
人們對於隔夜茶概念的調侃，也從另一個側面反映了對於健康問題的關注，是自我健康意識提升的表現。如果以後有類似的問題，也歡迎來和疾控君探討哦。
參考文獻：
［1］ 呂潔傑， 杜瑞英。 茶葉中硝酸鹽和亞硝酸鹽的研究進展［J］。 農產品質量與安全， 2020（6）： 83-88。
［2］ 李奕葶， 楊鴻樂， 孫寧， 等。 不同浸泡時間對茶葉水中茶多酚及亞硝酸鹽含量的影響［J］。 現代食品， 2020， 1（2）： 174-177。
供 稿：陸冬磊
編 輯：章晨玥
審 稿：劉 弘 馮曉剛
原標題：《隔夜茶到底能不能喝？有沒有危害呢？》
