世界餃子地圖

冬至吃餃子，全國人民都知道。但是吃餃子紀念誰你們知道嗎？

粽子——屈原嘛！

我今天為您介紹的，不是包餃子，而是調餃子餡。大名鼎鼎的芹菜豬肉餡餃子。你把芹菜換成其他蔬菜也同樣適用。

雖然我以上這段文字非常不靠譜，但下面調餃子餡兒的方法，那真是精華。全是知識點，你可一定要學會，出門顯擺顯擺呀！

這年頭兒，技多不壓身！

準備：

豬肉、芹菜、蔥、姜、生抽、料酒、蠔油、花椒粉、糖、鹽、熱油、芝麻香油。

【小貼士1】

1。 豬肉最好是肥瘦相間的。

2。 芹菜也不要切太細了，最好約綠豆大小，因為鹽漬之後菜會縮小。

3。 芹菜也不要攥太乾了，還能擠出少許汁水最好。過溼或太乾都會影響口感。

步驟：

1。 把豬肉絞成餡兒，哐！哐！砸盆兒裡。

2。 芹菜用絞肉機絞碎，或者自己揮舞大刀剁碎，不要芹菜葉子。加入少許的鹽，醃個三兩分鐘，徒手攥幹水分，淅淅瀝瀝地撒入裝肉餡的盆中。

3。 把除了熱油和香油以外的所有調料，都往裡倒，使勁倒！不過，鹽要少許。

4。 起鍋燒油，待油溫7成熱時關火。就是你眼睛微睜，朦朦朧朧之中看到一縷薄煙飄過之時，關火。站著等油溫降至3成熱，3成就是用你的左手無名指，一下子捅鍋裡，覺得很柔順，很舒服的溫度。

5。 然後把油澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻。最後淋上適量香油，攪拌均勻，即可！

【小貼士2】

1。 如果餡兒拌好之後，顏色不好看，那就加適量海鮮醬油上色。注意，那鹽就少加點！不然齁得慌。

2。 還有一點：芹菜擠出來汁，別倒！用來和麵，沒有奇怪的味道，精華全都保留住！不過，汁水一定要過濾一下……

3。 您要是有空兒，餃子餡最好提前2、3個小時和好嘍，放冰箱冷藏。這樣包出來的餃子，一口咬下去，會有汁水爆出！

餃子皮呢？

咋地，就和餡兒！汆丸子啊！

餃子皮糧店有賣的。

稍等：

冬至吃餃子，是為了紀念張仲景。