1月15日中午，火鍋之都圓桌品鑑交流會，走進劉氏老火鍋烈士墓店。
老店很多，但能夠突圍的很少。目前，劉氏老火鍋在全國有30多家分店，有什麼秘密呢？
這是一家經營了10年依然人氣旺盛的老店，與歌樂山森林公園、烈士墓陵園連成一片，加上跟川外等高等學府很近，因此成為當地一家相當有名氣的老店，節假日常被遊客和學生擠滿。
平街店鋪，三個門面連成一體。店雖然不是很大，但門頭非常大氣，這是上上籤！
老廠長火鍋老闆劉建國，早早的還不到11點，就到了店裡，成為今天活動最勤快的餐飲老闆。他和同樣早早到來準備食材的慶龍鳳美女陳丹丹搭上話，三言兩語，原來大家都認識，只是大家都忙，難得一見。
劉老闆說，雖然大家都做餐飲，但每個人的做法又不一樣，大家多走動和交流，往往能碰撞出一些火花，照亮自己前進的道路……
今天的東道主、劉氏老火鍋老闆張光輝，樂呵呵的很可愛。
他不緊不慢，點起一根菸，慢條斯理地開啟話匣子……
他自己姓張，店名卻取劉氏，真是一個粑耳朵，用現在流行的話說就是寵妻狂魔！
曾經很多年，他家店的選單一直不換，價格不變。
後來，物價漲得厲害，沒法了才改成這樣的。即使如此，人均消費也就60左右。
老店不老，食材新鮮，鍋底味足，跟得上形勢。
比如大刀腰片的陣仗，完全能和觀音橋等核心商圈火鍋店的盤飾相比美。
策劃大師劉可說，很多火鍋做著做著，就消失了，一個店能夠堅持10年很不容易；今天我們品嚐劉氏老火鍋，菜品和味道都跟得上形勢；不要小看火鍋，老外更愛吃；只要你做好味道，加上菜品新鮮和份量充足，海底撈都拿你沒辦法！
張光輝和劉可老師（右）
“重慶火鍋向全國發展，要請專業的職業經理。在高峰期，我們風風火火全國開店，如今沉澱下來有30多家。”
“請職業經理代價也高，特別近一兩年來加盟連鎖進入低谷，根本養不起這樣的團隊。”
“下一步，我們希望找到有共同夢想的職業經理來做合夥人，大家一起努力，有福同享，有難共當。”
重慶火鍋專案的操盤手江波，他最大的優勢是能夠把品牌的預定目標實現和落地，接手的專案從國內到海外。今天品鑑會，他的建議是：你要清楚自己想定的是一個怎樣的目標，是開幾十家店還是幾百家店，目標不一樣，做法也不一樣；如果一個品牌能從小做起，開5家就成活5家，開20家就成活19家，那麼就有了牢固的基礎，就能衝上100家、200家，甚至更多。
張光輝與江波（右）
形勢發展，十年老店也在變。張老闆說，預計年後老店要進行重新裝修、提升檔次。對此，在重慶在全國策劃和裝修了上千家店的知名策劃大師、味國爭光社群創始人鄧向東談到，劉氏老火鍋就在重慶紅巖廣場對面，這裡有許多外地遊客，升級前須做好精準定位，加強“母體構建”，升級後的劉氏老火鍋應該成為一個外地遊客認知重慶火鍋文化、巴渝文化的“視窗”，應該成為一個“重慶紅色旅遊打卡地”。
圖左起：
老廠長火鍋老闆劉建國、策劃大師鄧向東、劉氏老火鍋老闆張光輝、燈光設計師於哥
談到老店改造，專門做火鍋店燈光設計的於哥很有發言權。他說現在很多老店，燈光暗淡；街邊餐館是繁華都市的重要視窗，顧客就喜歡亮亮堂堂、充滿喜慶的餐館。
“有的店燈光也亮，但聚焦不到一個點上，火鍋店真正需要的是燈光能夠聚焦到鍋底和菜品上，讓人一看就興奮，就想吃；在整個店的裝修費用中，用好燈光，是最能節約成本的！”
美味，需要品鑑，才能感知味道美不美；
人與人之間，需要坐下來，面對面交流。
今天品鑑的幾款慶龍鳳食材，半成品，袋裝的時候覺得不怎麼樣。
但一經開啟潤色和裝盤，給人的感覺，並不比新鮮食材差。
在這個要快捷又要節約成本的年代，有個叫冷鏈的東西，幫了餐飲特別是火鍋人的大忙：火鍋出品迫切需要高度的標準化，而冷鏈供應則是一個很好的解決方案。
常常被市民、遊客和學生擠滿的劉氏老火鍋烈士墓店，值得大家品鑑！
在一起，吃一頓火鍋，是一次難得的相逢。
相逢，就有故事……
火鍋之都圓桌品鑑交流會，悄悄地來到你我身邊，期待我們大家共同參與。
食都文化 羽翔 千千 採寫
食都文化：立足重慶、面向全國的美食專輯和網路傳播平臺；以食為引，涵蓋吃喝玩樂
