蓮蓉香酥鴨是一道聞名中外的湘菜，是從香酥鴨發展而來的。這道菜精選湖南本地的特產原料製成，鴨子選用的是我國八大名鴨之首的湖南臨武鴨，它以“滋陰降火、美容健身”而聲名遠揚，被湘妹子形象地稱為“勾嘴鴨”。也正因為臨武鴨的皮下脂肪沉積良好、肉質細嫩、口感鮮美，再配上湘潭“天下第一蓮”的清香軟糯，才使得這道菜品從眾多香酥鴨中脫穎而出。這道透過蒸炸烹製而成的蓮蓉香酥鴨，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，鴨肉焦酥、蓮蓉鮮香，惹得來賓在菜品還沒正式上桌時，就躍躍欲試地想嘗一塊。我們一起來隨著小編看看吧，蓮蓉香酥鴨的做法很容易學習。我相信你讀完之後可以在家裡製作美味的

蓮蓉香酥鴨

。

主料：母鴨1只

輔料：雞蛋1個，蔥2根，姜1塊，花椒粒5顆，香菜10克，胡椒粉5克，蓮子10克，豬肥膘肉50克，熟瘦火腿25克，麵粉、澱粉、料酒、精鹽和白糖各適量

主料選購標準：選擇老嫩適中的母鴨，腳的顏色黃中帶紅，嘴筒不硬也不軟。

製作步驟：

1、香蔥用清水洗淨，切成段。

2、生薑去皮洗淨切成小塊。

3、澱粉放入碗中，兌水調成芡汁待用。

4、豬肥膘肉，下入湯鍋煮熟撈出、切絲，備用。

5、熟瘦火腿，切末，備用。

6、將雞蛋打在碗裡，加入適量的麵粉，用芡汁和水調製成雞蛋糊。

7、將鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟，用蔥姜、料酒、精鹽、白糖、花椒粒醃約兩個小時，上籠蒸至八成爛取出。

8、涼涼後先取下頭、翅、腳，鴨身拆淨骨；剔下鴨腿、鴨脯肉厚的部分切成絲；取一塊帶鴨皮的鴨肉，修成長方形，在鴨皮面上抹上雞蛋糊，放在抹油的平盤內；將餘下的雞蛋糊放入盛有鴨肉絲和肥膘絲的碗內，攪拌均勻，鋪在帶皮的鴨肉上，下油鍋炸至焦酥色呈金黃時撈出。

9、蓮子洗一遍，裝入碗內，放入開水，上籠蒸熟後取出放在案板上，用刀壓成蓮蓉，下入油鍋炒出香味，放入精鹽、胡椒粉和麵粉拌勻，再鋪在炸酥鴨肉上，表面按上火腿末。

10、鍋內放入油燒至六成熱時，下入蓮蓉鴨炸至焦酥色呈金黃時，潷去油，切成5釐米長、2釐米寬的條，擺入盤內，將頭、翅、腳放入油中炸好後，出鍋擺成鴨形，邊上拼香菜淋上香油即成。

巧去鴨腥味：將處理好的鴨子先放到冷水中使其內部血汙和腥羶氣充分排出，然後加熱煮沸焯水，過涼，去除腥味。

營養價值：

1、鴨肉具有滋補、養胃、消腫、止咳的功效，民間認為鴨肉是補虛聖藥。鴨肉易消化，B族維生素和維生素E含量較多，對於發熱、體虛，水腫和食慾不振等症狀有食補的功效。

2、蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓，並有助於睡眠。此外，蓮子是高階美容食品，具有養心、駐顏、烏須黑髮的作用，自古即被做成美容食物或夏天的高階菜餚。

小貼士

：

1、鴨肉絲和肥膘絲粗細長短要均勻。

2、蓮蓉鴨炸制時，宜用溫火浸炸，防止火力太猛而變焦糊。

想要知道更多美食的吃法，請您收藏和關注，並動動您的手指轉發、點贊哦。美食小助手小程每天都會分享最美味的小食譜，讓您每天餐桌美食都不一樣！