愛伊米

網紅檸檬泡爪,有個私房秘訣教給你,這樣做的泡爪好吃停不下來!

炎炎夏日,沒有胃口,你需要來一盆檸檬泡爪,特別是燥熱難眠的夜裡,來一罐冰鎮啤酒,搭配檸檬泡爪,簡直就是神仙美食組合。

和家人們喝點小酒,啃啃雞爪,一起追劇,聊聊心事,彼此的心靈更貼近了,關係更親密了。

因為我們全家都是爪迷,平常都愛啃爪,我自己做的泡爪,爸媽都很捧場,直誇好吃!

網紅檸檬泡爪,有個私房秘訣教給你,這樣做的泡爪好吃停不下來!

今天就給大家分享網紅檸檬泡爪,把私房做法秘訣教都教給大家,這樣做的泡爪好吃停不下來!

看我拍的成品圖就知道了,絕對是下酒佐食閒暇零嘴的不二之選!

不同於滷味雞爪的重滷味和龍巖泡爪的辣勁道,夢蝶de莊周手工檸檬泡爪帶來不一樣的味覺體驗,有點酸辣有點麻香還有檸檬的清新爽口不油膩。

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注意事項:

選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯溼潤且不黏手。

如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

具體做法如下:

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1、需要用到的食材香料有很多,拍照沒有全拍起來,我在這邊把所需食材羅列一下:

雞爪,檸檬,蒜頭,姜,小米椒,花椒,八角,香葉,小茴香,辣椒,醋,麻油,醬油,雞精,白砂糖。

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2、雞爪從中間對半剪開或者頭尾剪開,像我買的是長柄雞爪,我就把長柄部位切開。

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3、清洗時注意雞爪一些雜質剔除掉,也可以把雞爪尖的鋒利的角剪掉,很花時間要花費更多耐心,要是做的量多工作量大,可以忽略這一步。

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4、洗淨後放入水中煮開,大概煮十分鐘左右的樣子,不確定熟不熟可以用筷子插一下,能插穿雞爪就證明熟了。

也不要煮太久煮過頭雞爪就爛了不好吃,影響口感。

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5、接下來,

私房秘訣第一條:煮好的雞爪一定要過涼水,在涼水下衝洗幾遍,

過濾掉膠質雜質。最好用冰塊冰水浸泡雞爪,這樣肉質會更Q彈有韌性有嚼勁。

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6、雞爪做好後接著準備其他食材,選購檸檬要表皮光滑無斑點,捏起來還硬硬的就證明新鮮,水分充足。

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7、

私房秘訣第二條:切檸檬也很關鍵!檸檬切片後,還要把檸檬籽剔除,

少了這一步,很有可能你做出來的成品會很苦,因為我就曾嘗試跳過這一步,結果雞爪有苦澀味道,分析了原因就是出在這裡。

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8、然後準備香料調製醬汁,取適量花椒,小米椒,香葉,小茴香,八角放入涼水中,再倒入適量醬油,醋,麻油以及切好的檸檬片,薑絲,蒜末。

再放少許白砂糖和雞精麻油,醬汁調好後試下味道,再根據口味喜好作調整。

辣椒個人覺得用幹辣椒比較香,如果沒有也可以用生辣椒代替,根據個人喜好來選擇。

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9、把煮好浸泡在冰水裡的雞爪撈起來倒入調製好的醬汁裡,攪拌均勻,儘量剛好漫過雞爪。

私房秘訣第三條:把醃製好的泡爪放在冰箱保鮮室冷藏過夜,風味更佳!

比常溫放置的味道更好,吃起來有檸檬的冰爽清新,雞爪的皮Q韌有筋道,百吃不膩。

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10、浸泡過程中每隔兩三個小時就來回攪動一次,以保證每個雞爪都能充分融入到醬汁中,讓酸辣開胃的醬汁包裹每個雞爪,滲透到每個雞爪的肉裡,骨髓裡……讓人吮指回味。

浸泡大概半天時間就比較入味了,要吃的時候直接用個漏勺撈起來,可以加幾根芫荽一起吃,拌著那些醬汁,口感超好,很開胃。

所謂的檸檬泡爪在閒話家常裡成了維繫家人關係的紐帶,在歡聲笑語中被我們啃得只剩一堆骨頭渣渣,然後跟老媽一起打掃這剩下的一片狼藉,最後被催促著快去睡覺……

我真的累了,很快進入了夢鄉。夢裡依然還能跟老爸對酒當歌,大戰好幾回合,其實老爸的酒力是練了大半輩子了,怎麼可能贏得了他,只不過他都在讓著我罷了……