各位好，我是你們的科普小老師露露。

今天我們來談一談小龍蝦。

快到五月份了，小龍蝦開始大量上市。可早在二月份開始，就有朋友開始品嚐小龍蝦的美味了。對小龍蝦，有個說法是，清明之前不吃蝦，大家知道為什麼會有這樣的說法呢？

清明節之後再去吃小龍蝦，這是因為之前龍蝦冬眠了四個月，不吃不喝導致肉質比較鬆散，也沒有什麼蝦黃。同時因為在淤泥裡待了四個月，那時剛出來的龍蝦是滿滿的腥味兒。而冬眠之後的小龍蝦呢，他就開始爬出洞穴找吃的，並且會在岸邊的水裡大量的補充能量，活動過程中龍蝦的肉質就會變得飽滿，半個月的時間就開始肥起來了。所以說4月初才是開始吃龍蝦的季節。

每年的五月份開始就是小龍蝦上市的高峰季節，現在上市的小龍蝦，那真是味美價廉！蝦肉既飽滿又鮮嫩，而且價格也不是很貴。這種時機還會持續到六、七、八月份，再到後面，龍蝦肉質就不那麼好了，新鮮勁也沒有了！

那吃小龍蝦的時候要注意什麼呢？

小龍蝦的蝦頭裡除了蝦黃可以吃，其他的地方都不能吃。小龍蝦的蝦頭幾乎集中了小龍蝦全身所有器官，包括胃、腮、肝胰臟、心臟、一對精巢/ 卵巢、排洩器官、觸角腺， 以及膀胱和排洩孔等等，是小龍蝦吸收並處理毒素的地方。

關於蝦黃，網上經常有這樣的傳聞，說吃蝦黃會導致身體重金屬超標，實際情況真是這樣的嗎？

針對這個問題，我在中國知網學術期刊查閱了相關論文，其中的一篇論文，對100個小龍蝦樣本（樣本來自全國著名的小龍蝦生產地湖北潛江）的蝦黃進行了檢測，分析發現，100個小龍蝦的蝦黃樣本均未檢出砷、 汞、鉛，部分樣品含有鎘，其中99例鎘含量符合食品安全國家標準，僅有 1 例樣品中鎘含量超標

備註：GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》中其他魚類製品鎘的限量（≤ 0。1 mg·kg-1）

所以蝦黃，我們是可以放心食用的。蝦黃除了美味，還有很多其他的營養。它富含人類所需的8種氨基酸中的5種，且含有的4種多不飽和脂肪酸：EPA、ARA、DHA 及亞麻酸，遠高於淡水魚中相同不飽和脂肪酸的含量。

蝦黃中的DHA的含量最為豐富， 這種物質對於人類智力發育、改善視力、降低血脂都具有一定的功效。

如何科學、安全地品嚐小龍蝦的頭部呢

小龍蝦的頭部，可以食用的部位就是蝦黃，其他的都不可食用。揭開小龍蝦頭部的外殼：

兩側呈白色/灰色扇片狀的是小龍蝦的腮，不可食用；

頭部最前方的較硬的東西，是小龍蝦的胃、口器等其他器官，不可食用。一般只有清蒸、滷小龍蝦，才沒有把這部分去除，油燜大蝦和蒜蓉龍蝦往往都已經把這部分去除了。

技巧：腮是最好辨認的，不可食用；其他只要是有具體形狀、別的顏色、口感較硬的統統不要去吃。

蝦黃是非常美味的，如果吃進去有其他異味，說明吃了別的器官，請儘快吐出來，拿飲料漱口即可。

今天的科普小課堂就結束了，喜歡可以點贊收藏哦！露露會帶你瞭解更多有趣的科普小知識！