對很多酒友來說，糧食酒就好酒，酒精勾兌酒就是劣質酒，而且長期飲用酒精酒對身體不好。但由於我國的白酒市場中，白酒種類繁多，魚龍混雜，90%以上的消費者真的難以鑑別買到的酒是糧食酒還是酒精酒。

因此，我們今天就來聊一聊，酒精酒和糧食酒的區別以及糧食酒的鑑別方法。

區別一：原料不同

糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自貴州的紅纓子糯高梁。

酒精酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化而來。

區別二：釀造工藝不同

糧食酒是在酒麴的作用下，經歷蒸煮、發酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。

嚴格來說，勾兌是一種工藝，各種香型的白酒同樣有勾兌的流程，但此勾兌是不同輪次酒、以及不同年份酒之間的勾兌，並非與酒精、香精的勾兌（下文勾兌酒指酒精勾兌）。

酒精酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經歷釀造過程，透過新增香精香料都呈香物質，調成不同度數、不同香型的白酒。

區別三：釀造週期不同

糧食酒都需要經歷自然發酵的過程，因此釀造週期更長的多。以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，週期近一年，之後還要貯存3-5年以上才上市。

酒精酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批次完成生產。

區別四：釀酒成本不同

糧食酒的成本有許多方面，有制曲、釀酒所用的原料，如醬香型白酒5斤糧才出一斤酒。還有釀造週期、貯存時間形成的時間成本，以及人工技術成本。

酒精酒所用的食用酒精，市場價幾千元一噸，以勾兌成53度白酒為例，一噸食用酒精可以勾兌出近4000瓶，每瓶成本2元左右。

區別五：產出量不同

糧食酒投入產出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，而釀酒所需的優質糧食是有限的，因此優質白酒產量一般提升不會太大。

酒精酒透過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出。這是市場上勾兌酒氾濫的一個重要原因。

區別六：執行標準不同

我國白酒執行標準如下，現在賣酒的廠家一般都會嚴格按照標註，如果您是從超市購買，可以檢視一下：

GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。

GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。

相信酒精酒和糧食酒的區別已經清楚了，那我們一起看看如何鑑別酒精酒和糧食酒吧~

鑑別糧食酒方法一：

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。

純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受，醉酒之後甦醒較快，對人體刺激性小。

鑑別糧食酒方法二：

取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；

酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料新增劑）

鑑別糧食酒方法三：

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。

如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

雖然現在買到假酒的可能性已經很小了，不過學會分辨的方法，在選酒時，更多一層保障嘛~

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