愛伊米

泡菜的製作和關鍵,頓頓有泡菜想一想都流口水,趕緊收藏吧!

有了它真的是可以多吃兩碗米飯,喜歡吃泡菜的的應該都知道泡菜的非凡意義了,幾乎是每家每戶都有的,但是每家每戶的味道也是都不一樣的。如果平時沒菜吃了,只要有泡菜下飯就可以了,吃的有點油了,配點泡菜也就好了,胃裡不舒服了,泡菜下稀飯就巴適了,泡菜對於飯館來說也是一種靈魂,一般泡菜好吃的飯館,它家的飯也是絕對不會難吃的,泡菜其實在我心裡的地位就像是命根子。不吃肉是可以的,但是沒有泡菜是最對不行的。只有泡菜才是最有資格的下飯菜!

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我們需要準備白蘿蔔一個,青蘿蔔一個,紅皮蘿蔔一個,卷新菜適量,洋蔥適量,紅辣椒一些,長豇豆適量,嫩姜一些,鹽適量,純淨水多一些,八角適量,桂皮少許,花椒一些,白酒適量,瓶裝山椒一瓶,梨一個,冰糖適量,香葉少量,姜適量,蒜一些。

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我們準備好所有的東西以後,第一次準備的東西少一些,等到泡菜水比較穩定的時候我們在增加。東西準備好然後洗乾淨,分別處理一下,蘿蔔皮專門打下來,蘿蔔切成條狀的,儘量是大小均勻的,然後再放置半天或者是風乾上一夜,不能沾上生水。

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泡菜的罈子洗乾淨,最好的是使用土陶的罈子,這樣的話可以避光,但是沒有這樣的話,就用玻璃的罈子也可以,往裡面到一些白酒,然後左右的晃盪,然倒出來後擦乾了水。準備好香料,切好去皮的薑片,然後準備一些蒜瓣,準備鍋把裡面放上一些純淨水,先把姜放下去,香料還有冰糖燒開了,再用小火煮上幾分鐘,然後關了火以後晾涼。

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準備瓶裝的野山椒還有白酒,把煮好的泡菜的水等冷卻了以後倒在罈子裡面,放上一些鹽,在放上一個削好的梨,這一步是比較重要的,再倒上適量的白酒還有半瓶的野山椒的汁,野山椒可以根據自己想放多少就放多少,再放上大量的蒜瓣,在這個之前風乾好的食材就可以放在罈子裡面了,按照泡製的時間的長短一次放進去,這樣就比較方便撈出來。

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蓋上罈子以後,在壇沿上加上一些水,保持密封,幾天以後開開蓋子嘗一下在稍微調一下味道就可以了。做這個時候一定要記住忌水還有忌油,一定要保持它的乾淨,處理的時候也要用專用的筷子,壇沿的水要經常的檢查清理還有記得新增水,保持它的密封的效果,每一種菜的泡製的時間都是不一樣的,過長的可以用來做燒菜的配料,酒放的過多的話,可以適當的開開蓋子放上一夜,讓酒味自然的散發,糖還有鹽的味道不夠的話後期再稍微的放上一些就可以了,可以適當的放一些白酒,用糖的話,麥芽糖會比冰糖更好用一些。

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這就是具體的製作啦,想想外面賣的各種的醃菜,聞著味道也覺得不好,是真的不太敢吃,但是就沒有泡菜又不下飯,還是自己學著做一些吧,只要把握其中的要點,人人都會做出很好吃的泡菜!