燉羊肉湯時可別只會加香料,飯館都這樣做,肉嫩湯白沒羶味!
羊肉湯是冬季最受歡迎的湯菜,羊肉在醫學上屬於性溫的食物,有去除體內寒涼之氣的作用,再加上羊肉湯中加入的胡椒麵、辣椒等性質溫熱的辛香調味料,驅寒作用更甚,適合天氣寒涼的時候食用,有很好的暖身驅寒的作用。
不過眾所周知,羊肉的腥羶尾比較重,所以有的人燉羊湯的時候,喜歡加很多的香料以去除腥羶,牢記這3個小訣竅,煮出來的羊肉湯肉嫩湯白沒羶味!
1。燉羊湯千萬不要直接燉或者先焯水,一定要經過浸泡後,將羊肉裡的血水全都浸泡出來以後。
2。燉羊湯時不能著急,要用中小火慢燉,大火容易將羊肉燉老,小火燉出的羊湯不但鮮美!
3。燉羊湯時千萬不要放花椒、八角、桂皮等香料,放了味道會很奇怪,就喝不出羊湯的鮮美了。
羊肉蘿蔔湯
食材:羊肉、白蘿蔔、蔥、薑片、小米椒、大料、香葉、白芷、料酒、白酒、生抽、雞精。
做法:
1、羊肉放清水裡,浸泡半小時,去腥,瀝乾血水以後,切塊放盤裡備用
2、蔥姜洗淨切段、切片,準備小米椒圈備用。燉羊肉的精髓是調料,準備大料、香葉、白芷。
3、倒入清水,羊肉冷水下鍋,加入薑片、蔥段,再來一點料酒,這樣可以在焯水的過程中讓羊肉提味和去腥了。
4、鍋中油熱後倒入佐料,翻炒出香味。倒入羊肉炒幹水分,加入少許白酒、生抽,翻炒均勻
5、炒好的羊肉倒入砂鍋,加入開水和準備好的香料,白蘿蔔洗淨、去皮切成塊,焯水兩分鐘撈出。把蘿蔔們倒入煮了一小時的羊肉湯裡,最後放入香菜就可以了!