愛伊米

美味濃香的九味羊排,加入兩種不常用的香草,效果出乎意料

其實這是今天一個偶然的實驗,正好臨近春節了,家裡自然要買一些春節期間的宴客菜,而我家的牛羊肉,豬肉,雞肉等,基本都不買成品,都是由我來製作,原因第一是安全衛生,第二,按朋友們所說,我這裡的調料可能比一般的餐館都要全的多。

今天妻買回了5斤羊排,這可是一道熱度頗高的菜,如何把它做的美味適口,自然就是我的任務,我一般有一個習慣,就是面對不同的食材,總想透過各種各樣的實驗,來得到更多的口味,更多的技術,今天試做的這個配方,因為採用了中西結合的9種香料,所以我自稱是九味羊排。

配方,都是寫在紙上的東西,不能實踐就毫無價值,只能透過不同方式的實踐,才能讓它去偽存真,彰顯價值,變成真正的可用的東西。

美味濃香的九味羊排,加入兩種不常用的香草,效果出乎意料

關於羊肉,我以前在“老手藝老配方”的專題裡,分享過一個紅燜羊肉鍋的方法,也是透過實際試做後,把整個教程,具體配比都分享大家的,那個核心料包用的香辛料不多,卻很靠譜。

這次做羊排,我想在羊肉的配方里再加入些新的東西,看是否能增加些風味,一般一個好的香料包的標準是,有效去除異味,然後提香而不壓味,在考慮如何調整料包的時候,我突然想到了一箇中西結合的思路,可以一試。

就是在原本已經比較均衡的香料包的基礎上,加入兩種歐美常用的香料,迷迭香和百里香,這兩種香料在我們的料包裡不常用,但在著名的法國普羅旺斯香料,義大利香料裡,是經常被用作給肉類提香的,正好我之前在網上買了一些,今天不妨就試試。

百里香和迷迭香,一般用量不大,少則提香,多則發苦,但使用好了,確實能創造不一般的風味。

美味濃香的九味羊排,加入兩種不常用的香草,效果出乎意料

於是,以今天的5斤羊排為原料,設計料包為:

小茴香 6克

花椒 7克

白芷 5克

白蔻 4克

山奈 5克

砂仁 3克

孜然 3克

百里香 2克

迷迭香 2克

烹飪形式採用清燉,只放基本調料,不放任何增味的醬料等,只為實驗這個香料包的效果。

配料:蔥100克,姜50克,黃酒50克,高度白酒3克,核桃一個,鹽適量,雞粉5克。

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羊排加少許小蘇打,冷水浸泡4小時以上,中途看出血水情況換水兩三次。

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香料用溫水泡20分鐘,濾乾淨水,裝入料包。

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鍋裡入冷水,加入蔥姜,高度酒,核桃一枚打孔,加熱。

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等逐漸加熱到出血沫,在將開未開,血沫凝固時,迅速撇清。

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然後撈出羊排,把焯水的湯汁濾清,重新下鍋,放入香料包,黃酒,白糖10克大火燒開,小火40分鐘時,撈出香料包,以免料味太濃,之後放入鹽適量調好口味,雞粉5克,小火40分鐘,關火燜半小時以上出鍋。

美味濃香的九味羊排,加入兩種不常用的香草,效果出乎意料

經過試做,最終效果經大家品評,可以說是很不錯,整體香料包的味和羊排融合的非常好,是一個很好的針對羊肉的基礎料包,只是其中白蔻的那種薄荷味稍微有些突出,如果不喜歡,可以把白蔻的用量減半。

從烹飪工藝的角度來說,基礎打好了,在去加各種複合味型,後期效果也能得到很好的保證了,過年了,今天試製這樣一個九味料的羊排,但願能給您家的春節美食增加一個選擇吧,哈!

自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事!莫問前程!