天越來越冷了,又到了可以痛快吃牛羊肉的時候了,燉上一鍋肉香濃郁、軟爛入味的牛肉,配上一碗大米飯,光聞著味道都有滿滿的幸福感。
燉牛肉對烹飪新手來說,屬於不敢輕易操作,有一定難度的大菜、硬菜。牛肉比豬肉羊肉纖維粗一些,肉質更硬,特別是牛腩肉,燉很長時間可能都燉不爛,但按照下面的方法來操作,燉的牛肉又香又軟爛。
燉牛肉的秘訣
1、選對肉
想做好吃的燉牛肉,一定要選擇肥瘦相間有白色筋膜的牛肉,例如牛腩肉、牛腱子肉、牛外脊肉等。太瘦的牛肉沒有油,燉著吃會感覺非常柴。
2、冷水下鍋
牛肉不需要焯水,牛肉本身就不容易爛,如果牛肉的表面如果直接遇到高溫,表層的蛋白質就會凝固,肉質就會變老。
如果覺得牛肉有血水不乾淨,可以切成塊浸泡半個小時以上。燉的時候再撇去浮沫。
冷水下鍋可以讓牛肉裡的肉汁進入湯中,湯味道更加選美。當然,肉吃起來可能會差一些。如果只想吃肉,不想喝湯,也可以試下開水下鍋,把肉汁逼在肉裡面。
3、水要一次加夠
燉肉時要一次加足冷水,燉肉最忌中途加水,如果水實在不夠必須加,也只能加熱水。不然熱的肉遇到冷水刺激會馬上收縮變硬,不容易煮爛。
4、加點茶葉一起燉
燉肉有句口訣,“羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火加山楂”,意思就是在燉牛肉的 時候加點茶葉,可以更快把牛肉煮爛,茶葉的清香還可去去掉牛肉的腥味。
茶葉用泡一壺茶的量即可,用紗布包好,放進鍋裡和牛肉一起燉。
5、加一些軟化牛肉肉質的
酒、醋、山楂和蘿蔔都有軟化肉質的作用,可以讓牛肉軟爛的比較快。1公斤牛肉加2湯匙酒或1湯匙醋,或者兩三顆山楂都能讓牛肉更加軟嫩好吃。
6、鹽要快熟時再放
牛肉下鍋就可以放桂皮、花椒、八角和蔥薑蒜等作料了,但鹽必須是最後放的。
鹽有脫水的作用,也有加速蛋白質凝固的作用,鹽放的太早會讓牛肉肉質變老、變柴。
最好是在牛肉可以被筷子穿透時再放鹽。
家裡燉牛肉軟嫩入味的小竅門基本上就是這些了,只要掌握上面的技巧,你也可以燉一鍋香噴噴軟爛入味的牛肉!