文\姜秀偉

金秋的九月是碩果累累的季節，也是收穫希望的季節。在這丹桂飄香、秋風送爽的季節裡，位於瀋陽的菇豐園菌業奏響了食用菌企業裡的最強音。萬物生光輝。眼下正是秋收的關鍵時節，在位於瀋陽的一處的菌包加工廠內，菌農們正忙著拌料、裝袋、蒸菌，大家有條不紊地進行著食用菌初期栽培工作。菇豐園菌業工廠負責人王葛總經理向筆者介紹著菌種的配料、溫度、水分、殺菌、養菌等注意事項，每個過程都要小心留意。從春耳到秋耳再到香菇蘑，每一個菌種的培養時間都有所不同，能最終收穫肥厚的食用菌真不是一件易事。

王戈總經理說到：“菌絲徒長。香菇菌塊或脫袋菌絲筒表面，不斷長出濃密白色絨毛狀菌絲，有的長後倒伏，倒伏了又長，這種菌皮逐漸變厚，有的甚至不倒伏，轉色不能進行，這就是‘菌絲徒長’。這種現象一則消耗養分，二則菌皮層層加厚，使菌絲體正常的呼吸作用受到抑制，堅韌的菌皮還會妨礙子實體原基地形成和生長，對香菇生產十分不利”。

在種植香菇的過程中，菌棒的注水問題是一大難題。王戈總經理介紹到，菌棒要注水，首先是菌棒要成熟。只有判斷菌棒成熟後，才能開袋或注水出菇。如果菌棒不成熟就注水出菇，那就會增加管理的難度，菌棒會爛棒、爛心。最終導致很大的損失。菌棒如果在出菇，特別是頭潮菇，菌棒的水分都不高，菌棒容易缺水。當菌棒出菇很多時，菌棒中僅有的水分被所出的菇拔出，菌棒的水分就會隨所出的香菇蒸發，菌棒就會缺水非常嚴重。此時如果不注水，菌棒中的菌絲就會因為嚴重缺水，導致菌絲變細變弱，活力減退。這樣菌棒就會因為菌絲細小，而變得柔軟不硬，容易散掉。出來的菇也是個頭小，菇肉薄。菌棒的產量也會很低。所以，當菌棒在大量出菇時（往往發生在第一潮菇），菌棒在這潮菇還沒出完時 （快要結束時），就要及時注水補水，否則菌絲就會失去活力，菌棒就一下子恢復不過來。不好好管理就會沒有產量，導致種菇失敗。二是注水的輕重。在種菇過程，注水的輕重是很關鍵的。太輕了不出菇，太重了又會爛棒。特別是第一次注水時，秋栽的往往正好是十月小陽春，溫度很暖和，最容易爛棒、爛心。而菌棒在第一次和第二次注水時，最容易吸水，不小心菌棒就會一下子太重了，很難控制注水量。那這麼辦呢？在第一次和第二次注水時，最好用一枚或兩枚注水針注水。菌棒在第三次注水時，無論怎麼注水，都沒關係了。三是注水的次數。菌棒注水的次數，我們透過多年的實驗。一個菌棒從出菇到結束，只需注三次水，泡一次水為最好。菌棒的補水總共四次。合理安排注水，菌棒的產量會很高，菌棒的營養也基本耗盡。有些地方菌棒的注水次數四次或五次，甚至更多。這樣是不科學的。這樣很費工費時，人會很累，而且產量不一定會高，是得不償失的。我們講的三次注水和一次泡水，是這樣的：每次注水，菌棒都有注水菇，同時又有回潮菇。剛好菌棒注一次水有兩潮菇。菌棒三次注水就有六潮菇。加上最後一次泡水的菇，菌棒從出菇到結束至少有七潮菇。這樣菌棒還有什麼營養不出完呢！所以，只要合理安排好注水和泡水，菌棒的產量很高。既省工省時，又能把菌棒的營養出完。

王戈總經理表示，菇豐園菌業的主要業務為食用菌研發、工廠化培植與銷售；主要產品就是香菇，截至2021年6月30日，菇豐園菌業食用菌產能15000噸，由於銷售價格下滑，菇豐園菌業今年上半年香菇產品的營業收入也同比下滑，佔公司總營收的比重為56。21%，去年同期為71。79%。

王葛總經理說到：“由於業務結構單一，菇豐園菌業的抗風險能力相對不足。針對這種不足公司也在以自建和併購等方式加快產業佈局，推動公司多層次、多樣化發展。隨著香菇栽培規模的不斷髮展壯大。對香菇的品質和產量的要求也不斷提高，這就要求我們的栽培技術要精益求精。對栽培管理的每一個環節都不能忽視，必須全面掌握關鍵環節的管理技術。香菇菌棒的發菌管理是香菇栽培的關鍵環節，香菇產量的高低與發菌管理密相關。”

發菌管理是接完種到香菇菌絲長滿料袋並達到生理成熟這段時間內，發菌場地的環境要暗，強光和直射光對菌絲有抑制和殺死作用。王戈總經理強調，溫度最好控制在28℃以下。開始的時候不要翻動菌袋，第13-15天進行第一次翻袋，這時每個接種穴的菌絲體呈放射狀生長，直徑在8-10釐米時生長量增加，呼吸強度加大。這時由於菌絲生長產生的熱量增加，要加強通風降溫，最好把發菌場地的溫度控制在25℃以下，為了降低溫度，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物；菌袋培養到30天左右再翻一次袋。一般要培養45-60天菌絲才能長滿料袋。這時還要繼續培養，等到菌袋內壁四周菌絲體出現膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，並逐漸增加，佔整個袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性鬆軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時，表明香菇菌絲生理成熟，就可轉入菇場轉色菇。

香菇是我們大家常見的食材，一般家裡會用香菇燒湯喝、香菇炒肉絲、香菇炒青椒等。那麼大家是否知道香菇的功效呢？香菇的營養價值有哪些呢？ 據瞭解，香菇能促進鈣和磷的消化吸收，對骨骼和牙齒的發育十分有益。香菇也可抑制體內膽固醇的堆積，有降脂降壓的作用。可美容養顏，護髮養髮。王葛總經理表示，香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）等營養元素。在香菇的蛋白質中，含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

最後王葛總經理表示，小康路上越走越堅定，致富路上越走越有奔頭。下一步，菇豐園菌業的發展和鄉村文化振興結合在一起，同時吸納更多的農戶參與進來，在當地政府的支援下，以節會經濟的模式有力推動當地鄉村產業的發展，帶動更多農戶增收致富。