海參的營養價值雖然很高，但卻不適合所有人吃，吃對了才叫好

海參是海味珍品，古籍上說“海參其性溫補，足敵人參”，所以稱為海參；另一種說法是因形似人參，生於海中，稱為海參。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。

海參肉質細嫩，營養價值高，蛋白質含量較豬肉、牛肉還高，並含多種礦物質，如鈣、鐵、磷等，膽固醇含量極微，又富含膠質，被視為餐中珍饈，有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。此外，海參含有對懷孕婦女有益的豐富蛋白質、脂肪、DHA等。另外，海參含微量元素釩及碘，其中釩含量為各類食物之首，而這兩種元素均為人體生長代謝所不可或缺。

海參具有返老還童的功效，您相信嗎？呵呵，當然不可能。但吃海參確實能夠起到延緩衰老的好處。中老年人的器官日趨衰退，消化吸收功能減弱，體內的分解大於合成代謝，機體抵抗力明顯下降。飲食應以優質蛋白質、低熱、低脂肪、防癌食物為主。

海參含有豐富、均衡的營養，其中多種是兒童生長髮育所必須的物質。如賴氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等，能增進食慾，促進生長髮育，元素鈣、鐵、鋅及多種維生素等，對增加記憶、促進生長很有幫助。

海參含有多種生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸，所含的微量元素釩、鐵等均能有效改善和預防各種貧血，所含的膠原蛋白等能促進傷口癒合，所含的牛磺酸、尼克酸及多種微量元素，營養成分不僅豐富，而且均衡、合理，並且便於孕婦的吸收。

從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利於海參自身營養的釋放。另外，也可以根據自身體質選擇不同吃法。

比如，如果是老人等體質較弱者，海參小米粥應該是比較好的。因為小米是粗糧對胃腸比較好，也比較容易吸收。老年人也不適合吃太油膩的，如果條件較好的可以選擇常年堅持進補。