當秋意加深，氣溫也逐漸降低，秋季的到來，讓人不禁感嘆起四時交替，這時候，煮白茶也很應時應景。

相信各位茶友在煮白茶時，多半都會碰到點問題，實際上，想搞清楚並不難，茶友們不妨瞭解一下。

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選擇適合煮白茶的茶器，水質、水溫

煮茶的茶器，可以選擇玻璃壺、陶壺等，使用玻璃壺煮茶，能確保還原白茶真正的茶香，也可以同時觀察茶湯沸點的變化，而使用陶壺煮白茶，將能起到修飾白茶湯的作用，使茶湯的滋味變得更溫潤、順滑。

此外，煮白茶的水質首選山泉水，次之則是井水、礦泉水、純淨水等，只有好的水質，才能保證煮出一壺香醇的茶湯。

在煮白茶時也要注意水溫，最好在水燒開的情況下投茶，避免出現從冷水開始煮茶的情況，同時也要注意不能長時間煮白茶，一般將白茶投進茶器1分鐘後，就可以將茶湯倒出，長時間煮白茶，反而會影響茶湯的風味。

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挑選適合煮的白茶

有年份的白茶，最適合用來煮著喝，當白茶被投入沸水中後，就能釋放出美好的風味。

其實，有年份的白茶，是指陳化1年以上的白茶，它的層次感豐富，在陳化過程中，也會發生物質遞減的情況，例如，白茶中的咖啡鹼、茶多酚等物質會逐漸減少，而黃酮類物質會增多，從而使白茶湯的滋味不再苦澀。

一般來說，被製成老白茶的壽眉，最適合煮著喝，由於壽眉的葉梗粗大，且蠟質厚實，更重要的是，它的咖啡鹼和茶多酚含量較低，因此，煮著喝，也不會輕易有苦澀的口感。

03

白茶，到底要煮多久呢？

煮白茶時間的長短，還有視乎白茶的不同狀態而定，如果直接煮幹茶，基本上1分鐘後就可以倒出茶湯，然而第二壺就要延長至2分鐘，第三壺依次遞增2分鐘左右，以此類推，煮第四壺、第五壺。

不過，茶友們要注意，沒有經過沖泡的白茶直接煮開，很容易出現苦澀的風味，因此，選擇直接煮的白茶，可以首選葉底。

但是，避免長時間煮茶，將時間拿捏好才是正確的做法。

04

白茶是泡著更好，還是煮開？

沖泡過的白茶，與煮開後的白茶，風味各有千秋，用白瓷蓋碗沖泡的白茶湯，滋味更加鮮爽，而煮過的老白茶湯，口感更加醇厚。

前者通常散發出花香，演繹出清甜的風味，後者散發出棗香、藥香、陳香，層次感豐富。

沖泡白茶，能讓你自主拿捏茶湯的濃淡，煮白茶，則需注意茶水的合理比例、時間等方面。

天氣轉涼後，當你一邊吹著蕭瑟的秋風，一邊喝上一杯老白茶湯，就能在寒冷的冬天中感受到陣陣溫暖。

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