當下的年輕人擅長的東西有很多，小到吃喝，大到住行都很有自己的想法，尤其是在吃喝方面，大家對於美食製作方面真的是越來越感興趣了，而且做出來的菜品也大多是兼具了好看的顏色和可口的口味於一體。對於這個群體來說，可能他們更喜歡能夠刺激味蕾，提高食慾的菜品，比如接下來我們要說的這道爆炒肥腸。

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每次工作上或者生活中有什麼煩心的事情，幾個好朋友約在一起，去往小飯館點上一道爆炒肥腸，喝上幾口小酒，簡直就是最快樂的人間享受。可是一般情況下，菜館的這道菜都是挺貴的，大家可以學習一下如何自己在家制作美味的爆炒肥腸，這樣有煩心事的時候，就可以把朋友約到自己家裡聊聊了，美味衛生又省錢。

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要說炒這道菜的時候面臨的重大問題，可能很多人都會覺得自己炒出來的時候總覺得太老了，口感不好，別說提高食慾了，嚐了幾口之後就沒什麼想繼續吃下去的衝動了。再加上在下鍋之前的處理上，如果大家不懂得這幾個小秘訣，可能肥腸炒出來的時候還會有一些腥味。這也是今天我們要介紹的重點，大家在炒肥腸的時候不要直接下鍋，多家這樣一部做出來的菜品會更加美味。

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第一道程式就是食材的準備，豬大腸，青椒，紅椒，生薑，大蒜，芹菜，泡椒，小蔥，蒜葉，澱粉，食鹽，生抽，老抽，料酒，紅油適量。接下來就要開始製作過程，想要肥腸出鍋之後味道更美，前期的清理工作一定要做好，在水龍頭下灌水沖洗，儘量把裡面的髒東西都洗幾遍。在這裡就用到了第一個小秘訣，清洗的時候可以加入澱粉和鹽，反覆搓洗幾次可以更好的清理乾淨髒東西，這樣做出來的肥腸才不會有任何腥味。當然了，還有一步也是非常重要的，就是裡外都要清洗，方法相同。

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接下來就要準備下鍋了。首先大腸切成塊備用，鍋裡放上水，生薑和料，等水燒開之後放上豬大腸，大約經過二十秒左右的時間就可以撈出來瀝水。這裡就用到了第二個小秘訣，豬大腸清洗乾淨之後不要直接下鍋，先焯水之後再使用。所有的配料清洗乾淨，切好，準備下鍋，切法不限制，大家可以隨自己的喜好自由發揮。

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找一個合適的碗，裡面放上生薑，生抽，料酒和食鹽，豬大腸在瀝乾水分之後，放進這個碗裡醃製大約十分鐘的時間就可以了。鍋內熱油放上肥腸，爆炒到八分熟的狀態盛出來，然後鍋裡放生薑，辣椒，芹菜，蔥白，蒜苗，泡椒和鹽，翻炒之後加了肥腸，最後放上老抽，紅油上色，撒上蔥花就可以出鍋了。

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最後還有一個關鍵元素大家也一定要記清楚，就是在製作這道美食的時候，如果想要味道好大家不要蓋鍋蓋，不然肥腸出鍋後可能會有一股難聞的味道。只要在做菜的時候謹記這幾點，炒出來的肥腸肯定會更加爽脆。