大家好，我是果兒，帶魚相信很多人都喜歡吃，不過不知道大家發現了沒有，我們在買帶魚時有兩種顏色眼睛的帶魚，一種是黃眼睛的帶魚，一種是黑眼睛的帶魚，這兩種帶魚有什麼區別呢，我們買哪一種帶魚好呢？

一、產地不同

黑眼睛帶魚：

一般都來自東海，黃海或渤海，比如舟山帶魚品質好，有魚頭小，魚眼小呈黑色，體積也偏小的特徵，黑眼帶魚，肉質細嫩，腥味淡，烹飪出來的帶魚味道鮮美。

黃眼睛帶魚：

一般

是進口帶魚，肉質厚實但，腥味較重，價格也相對便宜一些。

二、烹飪方式不同

黑眼帶魚適合清蒸味道鮮美，黃眼帶魚適合煎炸或紅燒。

瞭解了兩種帶魚的區別，我們在挑選帶魚時，就可以根據需求選擇適合的帶魚了，好我們在買帶魚是怎樣才能挑選到新鮮的帶魚呢？

牢記以下3點

：

一看：

1、看眼睛

剛剛打撈出來的帶魚，馬上冷凍儲存後，眼睛黑白分明眼球凸起，看起來清晰透亮，這樣的帶魚會很新鮮，如果你看到的帶魚眼睛很渾

濁有一層白蒙且眼球下陷，說明這樣的帶魚存放時間比較久了，不再新鮮不要買。

2、看整體

儲存得好的速凍新鮮帶魚，整個魚身看起來很完整，飽滿勻稱，而且肉質厚實沒有破損，如果帶魚看起來暗淡無光，有破損殘缺，特別是魚肚是否完整有沒有脫刺，如果魚肚破損變軟脫刺或一碰就破，說明這帶魚曾經在沒有冷凍的情況下存放時間較久，已經很不新鮮了。

3、看

銀鱗

帶魚的表皮都有一層

銀鱗，新鮮的帶魚，銀鱗完整，劃痕少，除此之外，我們還需要用手摸一摸帶魚表皮的銀鱗，新鮮的帶魚，表皮的銀鱗不容易脫落，如果你稍微碰一下銀鱗就掉落了，這樣的帶魚也不新鮮不要買。

4、看魚鰓：

帶魚魚鰓看起來越鮮紅，越新鮮，魚鰓如果看起來暗淡發黑則不新鮮。

二、聞

聞氣味：新鮮的帶魚有一種自帶的魚腥味，如果你聞到帶魚有腥臭味或其它懪味說明放了很長時間不新鮮了

三、摸

摸一摸：用手輕輕摸一摸，魚身有彈性，說明帶魚很新鮮，如果帶魚摸起來肉質鬆軟則說明帶魚不新鮮了。

除了速凍帶魚，我們平時在超市也會看到有一種沒有冰層的帶魚，這種帶魚看起來更新鮮，價格也要高一些，但是你會發現這種帶魚由於缺少了冰層的保護，有些白鱗掉得很多，我們要買就買

銀鱗完整的，更新鮮，如果銀鱗不完整

，還不如選擇有一層薄薄冰層的帶魚，拿回家也更容儲存，但記住不要買冰層太厚的帶魚，太厚說明存放時間久，經過反覆速凍後的帶魚。

不過帶魚買回家後，再新鮮也會有一種自帶的魚腥味，那我們該怎樣給帶魚去腥又同時能保證帶魚的鮮美度呢？給大家分享一個

帶魚去腥的方法，記住以下2點：

1、清理

我們在清理帶魚時，可以把魚背上的魚翅直接撕下來，頭部不要，魚腹內的黑膜一定要清理乾淨，那層黑膜不僅腥味重，而且特別的髒，黑膜清理乾淨後，魚肚子裡面的一層血漬也要清理乾淨

2、醃製

清理乾淨的帶魚清洗後切段，先加入少量鹽，料酒，花椒粒，胡椒粉，姜拌勻醃製20分鐘後把配料拿出來再烹飪就能很好地去腥了。

帶魚的小魚刺比較少且肉質細嫩，很適合老人小孩及全家人食用，給大家分享一道香煎帶魚的做法。

【香煎帶魚】：

1、醃製後的帶魚，打入一顆雞蛋，讓帶魚均勻地裹上雞蛋液，再裹上一層薄薄的麵粉或澱粉，這樣煎帶魚就不怕粘鍋破皮了，裹麵粉煎出來的帶魚更加軟嫩，用澱粉煎出來的帶魚外酥裡嫩，大家可以根據口感自己選擇用麵粉或澱粉；

2、平底鍋中倒入適量油，油溫熱時，放入帶魚待一面煎至定型成金黃色後，再翻面，這樣翻面時就不容易破皮了，煎至兩面金黃後倒出多餘的油；

3、根據口感撒上適量孜然粉，辣椒麵或燒烤蘸料即可，一盤外酥裡嫩，全家人都可以吃孜然五香帶魚就做好了，喜歡的朋友試試吧。

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