折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營養價值較高，含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹製。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴陽人情有獨鍾的一道美味佳餚。

做法

臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、幹辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

製作方法：1、選用半肥瘦臘肉，燒皮後刮洗乾淨，煮熟切成薄片。姜切成片，青、幹辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。2、折耳根去葉、鬚根，洗淨切成3釐米的節，用食鹽醃漬2分鐘，再衝洗瀝乾。3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、幹辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟剷出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入薑片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、幹辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

苗家八塊雞

苗族人民的待客上品便是雞肉。將雞宰殺洗淨入鍋煮至半熟，用剪刀剪成八塊：雞頭、雞尾、兩翅、兩腿、兩胸，繼續煮熟，上桌後主人按客人身份、年齡、輩份分送客人。主客吃雞頭，次客吃雞尾，雞腿作禮品留給主客帶走。客人不足八位，主人才可享用；超過八位則多殺雞。吃時得到雞頭的客人若能把雞腦髓完整無缺地取出來，足以表示對主人的一片真心實意。這時主人把雞腦髓裝在一隻小盤裡，這便是苗族“吃雞頭，還雞崽”習俗的體現。受到尊重的主人高興地夾兩塊肥肉送至主人碗中，表示回敬。

做法

製法：將土雞宰殺燙毛去內臟，入冷水鍋中煮沸，打去浮沫改用微火繼續煮至半熟，撈出用剪刀剪成八塊，雞頭、雞尾、兩翅、兩腿、兩胸。入鍋再煮兩分鐘關火燜10分鐘，取出分盤裝上桌即可。

蜂巖黃餃

蜂巖黃餃色澤金黃，光亮度好。性脆、酥，味甜、香。營養豐富，口感極佳，深受消費者歡迎。蜂巖黃餃跟蜂巖麻餅、蕎皮、米花、米皮、米線、提餃等形成一個特色食品系列。廣泛流行於民間的飲食之中，統稱為“泡茶”。

做法

食用前，用菜油煎泡、煎黃。這是最關鍵的環節。這環節主要是拿準火喉。火小了，油的沸騰點低，達不到應有的溫度，煎不泡，鐵板一樣硬，嚼不動；火大了，油的沸滕點高，超過合適的溫度，仍然煎不泡，同樣是鐵板一樣硬，嚼不動。合適的溫度應是50℃左右（但應先升至90℃後再降至50℃的恆溫），使溫度形成恆溫後即將烘乾的黃餃置入油鍋內，黃餃便迅速膨脹，變粗，變大，這時應不停地翻滾，讓其充分膨脹，逐漸變黃。待完全煎熟，色為金黃後就可撈取放置竹編的擱板上，滴乾油漬，便可食用。這種黃餃既脆、酥，又香、甜，口感極好，老幼皆宜。

紅燒板栗鴨

紅燒板栗鴨是傳統菜，季節性強，多在每年重陽前後食之，即以銅仁土產板栗和仔鴨加佐料烹飪而成，其色澤紅褐，鹹甜並有細嫩糯酥，有較高的營養價值。滑肉傳統酒筵佳筵，自古為婚宴、春宴席上精品，其原料為蕨粉、瘦肉配以佐料蒸熟，再切成小方塊，衝上鮮湯，上席食用。此菜色鮮，食之滑溜爽口，回味無窮。

做法

材料：老鴨0。5只，生板栗適量，粗鹽適量，生抽，水，油

做法：1。鴨肉洗淨，斬成方塊；板栗剝殼後，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝去內層膜衣。2。油鍋燒熱，先倒入鴨塊，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。3。在鍋中加入大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜，燒滾後，改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘。4。當鍋內的湯汁約剩下一半的時候，加入板栗，以及適量粗鹽，攪拌均勻後，繼續中火燜煮。5。待鍋中板慄鴨塊湯汁收干時，加適量生抽上色，即可出鍋。